Cóctel de langostino y mango


Lo que más me gusta de la cocina es cuando improvisas. El otro día hice unos aperitivos de sandía con una mezcla de mango, pimiento verde y cebolleta, pues bien, me sobró parte de esta mezcla, pensando como la iba a gastar se me ocurrió hacer este cóctel de langostinos y mango.

Lo he acompañado de una salsa rosa y unas hojas de rúcula que le dieron su toque.

Ingredientes:
  • 1 mango.
  • Cebolleta, en mi caso he puesto cebolla morada.
  • Pimiento verde.
  • Rúcula.
  • Langostinos.
Para la salsa rosa:
  • 4 cucharadas sopera de mayonesa.
  • 4 cucharaditas de zumo de naranja.
  • 2 cucharadas de brandy.
  • 2 cucharaditas de ketchup

Elaboración:

Picamos en cuadraditos pequeños el pimiento, la cebolla y el mango. Mezclamos bien y reservamos.

Hacemos una salsa rosa mezclando todos los ingredientes. Reservamos.

Pelamos los langostinos y troceamos. Dejamos dos por copa para adornar.

En el fondo de la copa ponemos unas hojas de rúcula y encima trozos de langostinos y de la mezcla de pimiento, cebolla y mango. Echamos encima salsa rosa y terminamos con unas hojas de rúcula y 2 langostinos.

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