Hace ya tiempo que publiqué la receta de mermelada de piña y mango, aunque entonces os la presenté sobre unas tostadas con mantequilla. Aún así os comenté que podíamos utilizarla también para confeccionar platos salados porque estaba pensando en esta receta que os traigo hoy.
Esta no era la entrada prevista para hoy en la cocina de aficionado y nunca me gustaría haberla escrito, tan solo quiero que sea un homenaje póstumo a una luchadora y una gran persona.
Seguimos con nuevas #ideasparanavidad para poder hacerlas en estos días que todavía nos quedan. Hoy vamos a presentar un estupendo aperitivo, se trata de una terrina de foie con manzana.
Hoy os dejamos una receta con dos ingredientes magníficos que en estas fechas son más fáciles de encontrar. El solomillo de ternera lo encontramos más o menos fácil; sin embargo, el foie fresco no siempre es así, aunque cada vez se hace más visible en los lineales de algunos supermercados. De todas formas, podríamos sustituir el foie fresco por mi cuit e incluso uno de los que viene en lata.
Casi tres meses sin subir una receta de arroz. En todo este tiempo no creáis que no lo he comido o cocinado, creo que nadie puede estar tres meses sin comer un plato de arroz, a al menos yo no podría.
Es un plato bastante típico el calabacín relleno de carne picada, sin embargo en esta ocasión partiendo de estos mismos ingredientes y añadiendo un poco de foie para realzar el sabor he intentado hacer un plato diferente, sobre todo en su presentación. Quizás el inconveniente sea que para cortar finas láminas de calabacín necesitaremos una mandolina o un cortafiambres. En mi caso lo he hecho con esto último. Los he acompañado de unos champiñones al ajillo y he aprovechado el tocino que le he quitado al jamón a la hora de saltearlos. Por último, en lugar de sal he espolvoreado con crujiente de jamón
Vamos hoy con una receta de un producto delicatessen, se trata de hacer en casa un foie gras de pato “mi-cuit”. El foie gras es una palabra de origen francés significa hígado graso. Es el hígado de ganso o de pato hipertrofiado a propósito, es decir, deformado como consecuencia de la sobrealimentación a la que se somete al animal. Se consigue así un hígado graso. En España no está tan extendido como en Francia, aunque por Navarra y el País Vasco es más normal, de hecho, la mayoría de las empresas que lo comercializan en España se encuentran en esas comunidades. Ya procesado cada vez es más normal encontrarlo en los supermercados, aunque su precio suele ser alto, entorno a 90 euros el kilo.El hígado crudo entero es difícil de encontrar. Además del precio otro inconveniente es la excesiva cantidad de grasa saturada y calorías que posee.
En esta ensalada de fresas y membrillo con foie combina muy bien la acidez de la fresa con el dulce del membrillo, a lo que ayuda también la emulsión de la grasa del foie con el vinagre balsámico y el toque final de la crema de vinagre balsámico de Módena con frambuesa. Para tomar en cualquier época del año ya que el foie estará templado.
