Esta receta está adaptada de una que viene en el libro de Arzak “recetas”, libro que por cierto animo a la gente a comprar, ya que siendo recetas de la cocina de Arzak, vienen muy bien explicadas y resultan muy sencillas de hacer, además nos da opciones alternativas para los ingredientes en caso de no tener acceso a alguno de ellos, aunque suelen ser ingredientes que podemos encontrar sin dificultad.
Truco: para hacer las patatas de forma cilíndrica he utilizado un descorazonador de manzanas.