Pimientos del piquillo rellenos de langostinos


Estos pimientos de piquillo rellenos de langostinos es una receta que ya había preparado con anterioridad, pero ahora le he hecho algunos cambios.



Las otras veces los había rellenado con langostinos, cebolla, palitos de cangrejo y mayonesa, pero ahora no le he puesto palitos y le he añadido maíz y piña. El resultado ha sido muy bueno, para mi gusto está mejor así, me gusta el toque que le da la piña y el maíz.

La cebolla a ser posible dulce (las de Fuentes de Ebro), o en su defecto cebolleta o cebollas que no piquen mucho, si no echar poquita.

Ingredientes:
  • 500 gr.de langostinos cocidos.
  • 1 bote de pimientos del piquillo.
  • Mayonesa.
  • 1/2 lata de maíz.
  • Cebolla dulce.
  • 3 rodajas de piña fresca o de lata en su jugo.

Elaboración:

Pelamos los langostinos y los picamos en trocitos pequeños. Reservamos. Hacemos lo mismo con la cebolla y la piña.

Una vez que lo tenemos todo picadito, mezclamos los langostinos, el maíz, la piña y la cebolla con la mayonesa. Con la masa obtenida rellenamos los pimientos.


Al frigorífico y servir bien fríos.

También los podemos servir como aperitivos encima de una rebanada de pan tostado.


Nota: con estos ingredientes salen bastantes pimientos, aproximadamente unas 20 unidades.

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