Gazpacho de cerezas



Este verano todavía no había hecho este exquisito gazpacho y antes que termine la temporada de la cereza he aprovechado para su elaboración.

Para este gazpacho de cerezas parto del típico, al que le he puesto un poco menos de lo habitual de pimiento, pepino, ajo y cebolla.


He utilizado unos tomates negros de cosecha propia. Con respecto a las cerezas, Picotas del Jerte.


En los gazpachos me gusta utilizar el vinagre de manzana por ser menos ácido, pero para este gazpacho he utilizado un vinagre balsámico con cerezas de La Chinata, que también le da un toque muy especial. Ya os hablé un poco en otra entrada de los productos de esta empresa extremeña que está continuamente innovando, sobre todo con los productos derivados de la aceituna. Le podéis echar un vistazo en su web. Por cierto, no tengo nada que ver con ellos ni nunca me han regalado nada, pero cuando alguien hace las cosas bien hay que reconocérselo.

Ingredientes:
  • 700 gr de tomates.
  • 20 gr de pimiento verde italiano.
  • 30 gr de pepino.
  • 1 diente de ajo pequeño sin germen.
  • 10 gr de cebolleta.
  • 50 gr de miga de pan del día anterior.
  • 300 gr de cerezas.
  • 1 cucharada de vinagre balsámico con cerezas.
  • 1 cucharadita de sal.
  • 300 ml. de agua fría.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.


Elaboración:

Deshuesamos las cerezas y ponemos junto con el resto de ingredientes y la mitad del agua en el vaso de la batidora. Cuando esté bien pasado añadimos el resto del agua y volvemos a pasar un poco más. Añadimos el aceite y mezclamos durante 3 segundos.

Por último comprobamos por si tenemos que rectificar de sal y recomiendo pasarlo por el chino para que su textura resulte más cremosa.

También podemos añadir más o menos agua dependiendo de que nos guste más o menos espeso.

A la hora de servirlo, poner un hilo o unas gotas deaceite de oliva virgen. Podemos adornarlo con unos trocitos de cerezas, con una cereza entera pinchada en un palo pequeño de brocheta, o como en este caso con un cubito con una cereza dentrodel hielo.

Podemos preparar también una versión aperitivo:


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