Ensalada de espinacas y canónigos con mango y jamón de pato


Lo que más me gusta cuando me pongo a hacer una ensalada es improvisar los ingredientes que le voy a echar.

De un tiempo a esta parte es muy corriente encontrarnos con ensaladas a las que se le añade algún tipo de fruta. A mí personalmente es una cosa que me gusta mucho, de hecho si echamos un vistazo a las ensaladas publicadas en el blog, nos podemos encontrar la ensaladilla con piña, naranja y langostinos, la ensalada de queso y cerezas, la de langostinos y piña, la de espinacas con manzana, roquefort y nueces, la de pulpo con alioli de pera, o la de foie con fresas. Esta ensalada de hoy también lleva fruta, en concreto mango.

El mango es una fruta tropical que podemos encontrar cada vez más fácil en nuestros mercados, el problema es que suele venderse muy verde y no siempre maduran de forma óptima y entonces tiene un sabor bastante insípido, pero cuando el proceso de maduración ha sido correcto, presenta un sabor muy dulce con un toque ácido que lo hace delicioso.

Como base he utilizado brotes tiernos de espinacas y canónigos. Además le he añadido unas lonchas de jamón de pato y anacardo. Por último, como aliño, aceite de oliva virgen extra y un vinagre balsámico con higos. Todo el conjunto irresistible.

Ingredientes:
  • 1 mango maduro.
  • Brotes tiernos de espinaca.
  • Canónigos.
  • Anacardos.
  • Jamón de pato.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Vinagre balsámico con higos.
  • Sal.

Elaboración:

Pelamos el mango y con un pelador lo cortamos en tiras finas.

Ponemos una base de espinacas y canónigos. Sobre ella colocamos las tiras de mango y las lonchas de jamón de pato, añadimos los anacardos, un poquito de sal y aliñamos con el aceite y el vinagre.

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