Creo que si saliésemos a la calle a preguntar a la gente si le gusta el arroz, no habría prácticamente nadie que contestase que no. Desde luego, mi respuesta también sería positiva y eso lo puedes ver por la cantidad de recetas que tenemos en el blog con este cereal, que por cierto y por algo será, es el alimento más consumido en el mundo según la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO).
Son muchísimos los platos que podemos preparar con arroz dependiendo del ingrediente con el que lo cocinemos. De todos ellos, mis preferidos son los que incorporan pescados y mariscos. Este arroz caldoso con bonito y langostinos no es una excepción.
Ingredientes:
- 350 gr. de arroz de grano redondo.
- 300 gr. de bonito.
- 16 langostinos.
- 200 gr. de anilla de calamar.
- 1 l de caldo de pescado.
- 1 cebolla
- 1 zanahoria.
- 2 dientes de ajo.
- 1 tomate rallado
- Unas hebras de azafrán.
- Sal.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Unas ramitas de cebollino.
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Elaboración:
Pelar los langostinos dejando únicamente la última parte de
la cola sin pelar. Poner una cazuela al fuego con un poco de aceite y rehogar
las cabezas y cáscaras de los langostinos apretando con una cuchara para sacar
los jugos de las cabezas. Añadir 600 ml de agua y dejar a fuego suave durante
unos 20-30 minutos para hacer el caldo que utilizaremos para el arroz. Una vez
esté listo, colar por el chino apretando bien con la maza del mortero para
obtener el caldo. Mezclar con el caldo de pescado y reservar al fuego sin que
hierva para cuando lo tengamos que incorporar al arroz.
En una cazuela poner un poco de aceite y sellar por todos
los lados a fuego fuerte y durante un minuto el bonito cortado en tacos. Hacer
lo mismo con los langostinos. Reservar el pescado y el marisco.
En la misma cazuela donde hemos sellado el pescado añadir un
poco más de aceite si fuese necesario y sofreír la cebolla, el ajo y la
zanahoria cortada en trocitos. Cuando comience a tomar color, incorporar el
tomate rallado y seguir con la cocción unos 10 minutos más hasta que el tomate
pierda el agua y esté hecho.
Retirar la verdura, triturarla con la batidora y volverla a
poner en la cazuela. Cuando esté bien caliente, incorporar el arroz y sofreír
un par de minutos. Echar el caldo muy caliente y dejar a fuego fuerte durante
los primeros 5 minutos. Tostar unas hebras de
azafrán y añadirlas al arroz. A continuación bajar el fuego y dejar unos 13 minutos
más (el tiempo final dependerá del tipo de arroz).
Cuando el arroz esté hecho, pero un punto duro todavía,
apagar el fuego y echar el bonito y los langostinos. Dejar reposar unos minutos
y servir el arroz espolvoreado con un poco de cebollino o perejil picado.
