Hace ya unos meses que estuve en la presentación y cocina de los nuevos cortes de carne de cordero y lechal. Ya os hablé entonces de la campaña que Interovic (Organización Interprofesional del Ovino y Caprino de Carne) había iniciado para relanzar el consumo de esta carne.
Tenemos en el mercado tres tipos de cordero diferentes que se clasifican por su edad: lechal, recental y pascual. El lechal no supera el mes de vida y se alimenta solo de leche. El recental tiene un máximo de 3 meses de edad y su alimentación incluye pasto además de leche. Por último, el cordero pascual tiene entre 4 y 12 meses y su alimentación prácticamente está compuesta de hierba y pasto. Cualquiera de los tres presentan una carne tierna y jugosa que nos da mucho juego en la cocina y hace que nuestros comensales se chupen los dedos.
En los últimos meses he podido comprobar por mí mismo como en muchas carnicerías podemos encontrar piezas que antes no había o no
eran habituales. Sin ir más lejos, para la receta que os propongo hoy
he utilizado los pinchos morunos de cordero que venden ya adobados. Tan solo he añadido la verdura a las brochetas y preparado un cous-cous
con un bonito color rosa para acompañar estos pinchos.
Si en tu carnicería no tienen los pinchos morunos de cordero ya adobados se los puedes encargar al carnicero o bien decirle que te deshuese una pierna y corte la carne en tacos. Después tan solo tendrás que adobarlos y ensartarlos en las brochetas.
Si queréis ver otras muchas recetas de cordero, lo podéis hacer en este enlace.
Si en tu carnicería no tienen los pinchos morunos de cordero ya adobados se los puedes encargar al carnicero o bien decirle que te deshuese una pierna y corte la carne en tacos. Después tan solo tendrás que adobarlos y ensartarlos en las brochetas.
Si queréis ver otras muchas recetas de cordero, lo podéis hacer en este enlace.
Ingredientes:
- 1/2 kg de pinchos morunos de cordero.
- Pimiento verde.
- Pimiento rojo.
- Champiñones pequeños.
- Calabacín.
- Tomates cherrys.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal.
Para el cous-cous:
- 1 remolacha cocida.
- 200 gr. de cous-cous.
- 150 ml. aprox. de caldo de pollo.
Elaboración:
Lavar bien la verdura y cortar trozos más o menos del tamaño de los pinchos morunos.
Untar con aceite y salar la verdura.
Ensartar la carne y la verdura en la brocheta intercalando los diferentes ingredientes.
Asar en la parrilla o en una plancha.
Para el cous-cous, licuar la remolacha y completar con el caldo de pollo hasta tener 200 ml.
Poner el caldo al fuego. En el momento que rompa a hervir añadir el cous-cous y lo apartarlo del fuego. Dejar unos minutos hasta que se hidrate. Incorporar un poco de aceite y remover bien.
Servir los pinchos morunos acompañados con un poco de cous-cous.
