Ingredientes (para 4 personas):
- 12 chipirones o calamares pequeños.
- 150 gr de arroz de grano redondo
- 50 gr de espinacas limpias y unas hojas para decorar.
- 200 gr de nata.
- 50 gr de leche entera
- 20 gr de queso parmesano reggiano o gruyere.
- 4 paquetes de tinta
- 20 gr de jamón ibérico.
- ¼ de cebolla
- 1 cucharada de harina.
- Sal
- Aceite de oliva virgen.
Elaboración:
Cocer el arroz, sacarlo cuando todavía esté un poco duro para terminar de hacerlo luego con la nata y las espinacas. Enfriarlo.
Cocemos las espinacas con la nata y la leche y cuando ya prácticamente estén cocidas, añadir el queso y triturar con la batidora. Tiene que quedar una salsa fina, si no pasarla por el chino. Añadir el arroz y terminar de cocer a fuego suave. Poner a punto de sal. Para la salsa de tinta, picar la cebolla muy fina, ponerla al fuego con un poco de aceite de oliva y el jamón muy picadito. Añadir la tinta y dejar cocer un poco. Añadir la harina, mezclar bien y si queda muy espeso podemos añadir un poco de agua. Triturar bien con la batidora, pasar por el chino y reservar.
Hacer los calamares a la plancha tan sólo con un poco de sal.
Para emplatar podemos poner el arroz en un aro, unos calamares a la plancha y adornar con un poco de salsa de tinta y unas hojas de espinacas fritas. También podemos poner unos trocitos de jamón picado frito e incluso alguna loncha de jamón muy finita frita.