Todo el mundo está de acuerdo en que la ensalada es un plato sano, lo que no todo el mundo cree que además sea un plato apetecible y completo. En ese afán de huir de la típica ensalada de lechuga y tomate, que aunque rica y sana, puede llegar a cansar, vamos a presentar una ensalada acompañada con un pescado como la caballa, un pescado de los llamados azules, muchas veces menospreciado, que además de gustoso presenta una cualidades nutricionales excepcionales.
Ingredientes:
- 1 bolsa de lechugas variadas.
- 2 caballas.
- La piel de media naranja y medio limón.
- El zumo de media naranja y medio limón.
- 2 dientes de ajo.
- 1 cucharadita de pimienta negra.
- 1 hojita de laurel.
- 2 ramitas de tomillo.
- 100 ml. de aceite de oliva virgen extra.
- Sal.
Elaboración:
Quitar las cabezas y las tripas a las caballas, sacar los lomos. Con unas pinzas quitar las espinas que hayan podido quedar. Secar bien los lomos con papel de cocina.
Pelamos la naranja y el limón, teniendo cuidado que la piel no lleve nada de la parte blanca. Cortarla en juliana fina.
Ponemos a fuego suave el aceite con los ajos majados. Cuando empiecen a tomar color, incorporamos el laurel, el tomillo, la piel y el zumo de la naranja y el limón.
Cuando comience a hervir echamos los filetes de caballa con la piel hacia abajo. Dejamos que empiece a hervir de nuevo y a partir de ese momento dejamos un par de minutos y apagamos el fuego.
Una vez frío lo dejamos reposar en el frigorífico hasta el día siguiente.
Para la ensalada, ponemos en medio del plato la mezcla de lechugas y encima un filete de caballa en escabeche.
Aliñamos la ensalada con el escabeche y salamos.
La podemos adornar con la juliana de la piel de naranja y limón.
