Rabo de toro


Es la segunda vez que hago este plato, ni siquiera recuerdo la otra vez que lo hice ni como lo hice. Así que aquí está este plato tan típico en muchas partes de España, sobre todo en el sur y más concretamente en Córdoba.


En esta ocasión lo he presentado solo en salsa acompañado de unas patatas fritas y resulta un plato contundente y delicioso.

Ingredientes:
  • 1,6 kg de rabo de vacuno.
  • 2 cebollas.
  • 1 puerro.
  • 2 zanahorias.
  • 2 dientes de ajo.
  • 0,5 l. de vino tinto.
  • 0,5 l. de agua o caldo de carne.
  • Sal.
  • Harina.
  • Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

Salamos y enharinamos los pedazos de rabo de toro. Los doramos en una cazuela donde habremos puesto un buen chorro de aceite. Conforme vayan estando listos sacamos y reservamos.

Cortamos las verduras y las pochamos en el mismo aceite de freír el rabo, salando un poquito por encima. Cuando estén blandas incorporamos el vino. Dejamos que evapore el alcohol unos minutos.

A continuación añadimos los trozos de rabo que teníamos reservados, agregamos el agua y rectificamos de sal si fuese necesario.

Tapamos y dejamos cocer a fuego suave hasta que esté tierno. A mí me gusta hacerlo al mínimo en la olla rápida.

Cuando esté hecho, apartamos las verduras y las trituramos con más o menos caldo según nos guste la salsa más o menos espesa.

Damos un hervor a la salsa junto a la carne momentos antes de servir.

Lo servimos napado con la salsa y acompañamos con unas patatas fritas.


    14 comentarios:

    1. Es una de mis recetas preferidas.

      A veces, me gusta deshuesarlo y hacer un rulo con la carne usando film de cocina y guardandolo en la nevera.

      Luego, solo cortar la porción que queramos para otras preparaciones, rellenos, etc.

      Un abrazo Carmelo

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    2. pues que guiso mas rico.mi padre lo ha hecho alguna vez y esta buenisimo

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    3. ¡Qué rico Carmelo, parece súper jugosete y con esa salsa que lleva, divino!
      Besos.

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    4. Me encanta tu receta. yo también la hago de tarde en tarde y la deshueso como Paco (lazy blog), así mi hijo pequeño que es un forofo del rabo de toro se lo come volando. La foto preciosa. un beso.

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    5. Te ha quedado riquísimo este rabo, yo también lo hago de vez en cuando y me sale muy bueno, en mi blog lo tengo puesto por si quieres pasarte. Besos.

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    6. Es una de mis comidas favoritas! he venido hasta aquí por el título de tu receta... RABO DE TORO! no sabes cuanto me gusta y además te ha quedado con una pinta estupenda. Me hago seguidora y sigo mirando por tu cocina. Besos

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    7. Es un manjar!!Y no soy de carne,pero lo encuentro un plato excepcional!

      Un saludo

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    8. Receta deliciosa, yo tambien la he preparado unas cuantas veces (no muchas) y es un bocado exquisito.
      Besitos

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    9. un piatto buonissimo!gustoso e invitante! complimenti! ciao!

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    10. Un guiso buenisimo!!!La salsa es exquisita.
      Besets.

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    11. Queda una carne muy tierna y con una salsita muy sabrosa.
      Besos.

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    12. yo lo hago igual ,esta para chuparse los dedos.
      Enorabuena por el blog lo visito mucho .
      un beso dulce

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    13. Gracias Dulce, espero seguir contando con tu presencia

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    14. Es My favorite...tambien lo hago así ,o con vino blanco y brandy o con Oloroso...en el caso de vino tinto pongo a hrevir el vino aparte mientras fondeo las verduras.Me encanta el emplatado q has hecho y te felicito por el blog...Gracias.

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