Cogollos a la plancha con anchoas y vinagreta de mango


Últimamente siempre compro las bolsas de ensaladas que ya vienen listas para utilizar, sin embargo, el otro día vi unos cogollos que tenían buena pinta y como además hacía bastante tiempo que no los compraba me los llevé para casa.


Pensando como prepararlos se me ocurrió hacerlos a la plancha, quedaron ricos porque además los aliñé con una vinagreta de mango.

Ingredientes (para 4 personas):
  • 2 o 4 cogollos, depende como sean de grandes.
  • 1 lata de anchoas en aceite de oliva.
  • 1 mango.
  • 12 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
  • 4 cucharadas de vinagre balsámico.
Elaboración:

Lavamos los cogollos, los escurrimos bien y los partimos al medio. Untamos una plancha con aceite y ponemos los cogollos, los hacemos entre 20 y 30 segundos más o menos por cada lado.

Pelamos el mango y lo cortamos en cuadraditos pequeños.

Ponemos en un tarro de cristal el aceite, vinagre y el mango, tapamos y agitamos enérgicamente para emulsionar la vinagreta.

Ponemos en medio del plato el cogollo, encima las anchoas y regamos con la vinagreta de mango.

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