Últimamente siempre compro las bolsas de ensaladas que ya vienen listas para utilizar, sin embargo, el otro día vi unos cogollos que tenían buena pinta y como además hacía bastante tiempo que no los compraba me los llevé para casa.
Pensando como prepararlos se me ocurrió hacerlos a la plancha, quedaron ricos porque además los aliñé con una vinagreta de mango.
Ingredientes (para 4 personas):
- 2 o 4 cogollos, depende como sean de grandes.
- 1 lata de anchoas en aceite de oliva.
- 1 mango.
- 12 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- 4 cucharadas de vinagre balsámico.
Lavamos los cogollos, los escurrimos bien y los partimos al medio. Untamos una plancha con aceite y ponemos los cogollos, los hacemos entre 20 y 30 segundos más o menos por cada lado.
Pelamos el mango y lo cortamos en cuadraditos pequeños.
Ponemos en un tarro de cristal el aceite, vinagre y el mango, tapamos y agitamos enérgicamente para emulsionar la vinagreta.
Ponemos en medio del plato el cogollo, encima las anchoas y regamos con la vinagreta de mango.