Espuma de arroz con leche



Hace unos días os hablaba de la técnica del sifón de espuma en la cocina. Entonces os comenté que su uso era muy fácil, se conseguían efectos sorprendentes y que pronto empezaría a publicar recetas utilizando dicha técnica. Ese día ya ha llegado y os demostraré dichas afirmaciones con esta receta.

Aunque presento la espuma de arroz con leche acompañada con un streusel de almendras y unas frambuesas liofilizadas, la espuma en sí la conseguimos triturando arroz con leche, mezclándolo con nata y cargando el sifón con gas. No me podréis negar que más fácil no puede ser. Con respecto al resultado, a ver quien nos puede negar que no sea sorprendente que con dos únicos ingredientes podamos conseguir esta espuma.

Si lo haces con tu receta preferida de arroz con leche el éxito está asegurado, aunque si no te quieres liar a prepararlo, siempre puedes partir de algunos de los que venden ya preparados. En este último caso no escatimes y compra uno rico. Si lo quieres hacer y no sabes como, aquí te dejo nuestra receta de arroz con leche.

Con respecto a acompañarla con un streusel ha sido porque me gusta romper la textura principal de los platos. Me resulta muy agradable en una espuma con una estructura tan aérea como esta, encontrarme algo tan crujiente como este streusel. Si queréis hacer una versión rápida o no os queréis complicar haciéndolo, podéis trocear galletas de mantequilla o de cualquier otro tipo. De todas formas, si te decides a hacerlo verás que sale mucha cantidad, por lo que lo puedes guardar para otros postres porque si lo guardss en un sitio fresco y seco aguanta mucho. La receta del streusel es de @sergiochefwear.


Ingredientes:

Para la espuma de arroz con leche:
  • 300 gr. de arroz con leche.
  • 100 gr. de nata 35 %.
Para el streusel:
  • 125 gr. de mantequilla.
  • 75 gr. de azúcar moreno.
  •  75 gr. de azúcar blanquilla.
  • 75 gr. de harina.
  • 200 gr.de almendra cruda.
  • Una pizca de bicarbonato.
Frambuesas liofilizadas (opcional).


Elaboración:

Para el streusel de almendra:

Triturar las almendras hasta formar una especie de harina. Mezclarla con la harina, los dos tipos de azúcar y el bicarbonato. Incorporar la mantequilla en pomada y mezclar bien sin trabajarlo mucho. Las masas que llevan mantequilla no se deben trabajar mucho porque quedan duras después de cocidas.

Dejar la mezcla envuelta en papel film como mínimo un par de horas en el frigorífico, hasta que esté bien dura.

Sacar del frigo estirar fino con un rodillo y hornear con el horno precalentado a 150º durante unos 15 minutos o hasta que veáis que está ligeramente dorada.


Dejar enfriar y romper en trozos no muy grandes.

Para la espuma de arroz con leche:

Poner el arroz con leche en la batidora y triturar a máxima velocidad el tiempo necesario para que esté completamente triturado.

Pasar por un colador fino y mezclar con la nata líquida. Echar en el sifón y poner una carga de gas. Mover para que se mezcle todo dentro del sifón y reservar en el frigorífico.

A la hora de servir, volver a mover, poner en el fondo de la copa o el vaso un poco de streusel de almendra troceado, encima la espuma de arroz con leche y terminar con unas frambuesas liofilizadas.

7 comentarios:

  1. Qué pinta más buena! Estos contrastes de galleta con una crema fresquita me encantan! Muy original

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  2. me encanta!! qué pintaza!!! tiene que estar buenísima!!

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  3. Hay me tengo que comprar este sifón, que postre más rico, besos
    Sofía

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  4. Hola Carmelo. Llevo un retraso de mails tremendo.
    Esta receta la tenía pendiente porque ya sabes que me encantan las espumas.
    Tengo que probarla.
    Un beso.

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    Respuestas
    1. Cósima no te lo pienses más. Lo volví a hacer el fin de semana y a tod@s les encantó. Bss

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  5. hola, buenos días: una consulta por favor: ¿cuánto tiempo debe estar en el frigorífico el sifón una vez relleno con la comida? ayer intenté hacer una espuma de mango y fue un auténtico desastre... me gasté tres cargas de gas sin ningún resultado.
    gracias, un saludo,

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