En la tapa se pedía como requisito imprescindible que en su elaboración incorporase como ingredientes aceite de oliva virgen extra, jamón y pan.
Ingredientes (para 20 vasitos):
Para el pisto:
- 5 tomates de la variedad Kumato (750 gr.)
- 1 Cebolla (250 gr.)
- 1/2 pimiento rojo (200 gr.).
- Un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.
- 4 lonchas finas de jamón ibérico.
- Sal.
Para las migas:
- 175 gr. de pan del día anterior.
- 50 gr de panceta adobada y curada.
- 2 dientes de ajo.
- Aceite de oliva virgen extra.
- 1/2 cucharadita de pimentón (opcional).
- Sal.
Elaboración:
Para el pisto:
Pelamos la cebolla y la ponemos junto con el resto de verduras limpias en una bandeja de horno e introducimos en el horno precalentado a 150º durante 30 minutos.
Sacamos del horno y pelamos los tomates y el pimiento. Volvemos a poner todas las verduras de nuevo en la bandeja de horno, echamos un chorrito de aceite de oliva virgen, salamos e introducimos de nuevo en el horno 1 hora y media a 150º.
Sacamos del horno y troceamos la verdura en trozos pequeños. Reservamos.
Para el crujiente de jamón, metemos entre papel de cocina las lonchas de jamón y las hacemos en el microondas durante 2 minutos.
Para las migas:
Picamos el pan en trozos muy pequeños y lo humedecemos con agua. Lo dejaremos reposar unas horas tapado con un paño.
Ponemos en una sartén el aceite de oliva virgen a calentar e incorporamos los dientes de ajo que habremos aplastado previamente.
Una vez que los ajos estén dorados añadimos la panceta también muy picada.
Cuando la panceta esté hecha, incorporamos el pimentón y enseguida echamos el pan y salamos. Comenzamos a remover sin parar hasta que se evapore toda el agua y las migas estén doradas y sueltas. Una vez que están hechas, apagamos el fuego y las dejamos reposar unos minutos en la sartén.
Presentación:
Ponemos el pisto tibio en los vasitos y coronamos con las migas y el crujiente de jamón.
