Patatas revolconas


Las patatas revolconas son un plato típico de la cocina salmantina. La primera vez que las probé, aunque fue en Madrid, me las hizo una persona de La Vera, comarca extremeña que limita con Salamanca.

Este plato también recibe el nombre de patatas "meneás" porque para hacerlo se está continuamente removiendo la patata para que se vaya rompiendo y quede como una especie de puré con trocitos.

Es un plato contundente, bastante calórico, pero porque lo comamos de vez en cuando y sin abusar, tampoco pasa nada.

Ingredientes:
  • 4 patatas (600 gr.)
  • 180 gr. de panceta adobada.
  • 1 1/2 cucharadita de pimentón agridulce.
  • 1 hoja de laurel.
  • 6 dientes de ajo.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal.

Elaboración:

Pelar las patatas, lavarlas y las cortarlas en  trozos. Ponerlas a cocer en agua con sal y la hoja de laurel. Cuando estén cocidas, sacarlas y escurrirlas.

Poner 2 cucharadas de AOVE en una sartén y freír en ella la panceta troceada hasta que esté dorada y crujiente. Reservar.

En el mismo aceite de freír la panceta, dorar los ajos laminados. Cuando estén dorados retirar y apartar del fuego la sartén. Incorporar el pimentón, mezclar bien y a continuación echar las patatas. Poner al fuego de nuevo y sin dejar de remover mezclar bien las patatas con el sofrito troceándolas con una cuchara de madera hasta que esté todo bien mezclado.

Echar la panceta que habíamos reservado, dejando unos trozos para adornar por encima, mezclar y servir.


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