Aún sigue apeteciendo tomar ensaladas frías, además de ricas, son rápidas de preparar, por lo que en pocos minutos podemos tener listo un primer plato, además fresco y sano.
Todos sabemos de la importancia en la dieta del consumo de legumbres; sin embargo, también es cierto que en los meses de verano solemos tomarlas menos porque la mayoría de las veces las preparamos en guisos calientes y con el calor apetecen menos. Entonces es una buena opción tomarlas frías, para ello nada mejor que prepararlas en ensaladas.
Ingredientes:
- 600 gr. de alubias blancas cocidas (1 1/2 bote).
- Pulpo cocido.
- 1 pimiento verde.
- 1 tomate grande.
- 1 cebolleta.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Vinagre.
- Sal.
Elaboración:
Pasamos las alubias por un chorro de agua fría y las dejamos escurrir bien.
Mientras tanto, cortamos las verduras en cuadraditos pequeños y los tentáculos del pulpo en rodajas.
Ponemos en el centro del plato 1/4 parte de las alubias, repartimos encima los vegetales y terminamos aliñando la ensalada con un buen aceite de oliva virgen extra, vinagre y sal.
Nota: esta ensalada si compramos las judías ya cocidas y el pulpo también cocido, se hace en un momento y resulta muy rica.
