Salteado de verduras y langostinos con huevo poché



Los salteados de verduras resultan exquisitos para cualquier comida del día, pero cuando más me gustan es para la cena, ya que son ligeros.



Para hacerlo más apetitoso le he añadido unos langostinos y un huevo poché para que la yema quede líquida y poder mezclarla con el resto de ingredientes. Con respecto a la verdura, he utilizado la que tenía en ese momento en casa.


Ingredientes:
  • 1 calabacín.
  • 2 puerros.
  • 1 manojo de espárragos verdes.
  • 1/2 cebolla.
  • 4 huevos.
  • 4 gambas grandes o 4 langostinos.
  • Sal.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Aceite de cebollino.

Elaboración:

Pelar la cebolla y cortarla en juliana. Quitar las raíces, la parte verde y la primera capa al puerro y lavarlo. Lavar también el resto de verduras. Cortar en rodajas el puerro y el calabacín.  Quitar la parte leñosa y dura a los espárragos y trocearlos.

Pelar las gambas menos la parte última de la cola. Con un cuchillo afilado, hacer una pequeña hendidura en el lomo y sacar el hilo intestinal.

Poner un poco de aceite en un wok, o en defecto en una sartén. Saltear a fuego fuerte todas las verduras. Un par de minutos antes de terminar, incorporar los langostinos y salar al gusto.

Para los huevos, cortar 4 trozos de film transparente. Ponerlos sobre una taza, pincelar con aceite y cascar un huevo dentro. Hacer un paquetito cerrándolo con un hilo o un nudo y meter en agua hirviendo unos minutos hasta que la clara esté cuajada. La yema tiene que quedar líquida.

Poner en el centro del plato las rodajas de calabacín y sobre ellas el resto de verduras y los langostinos. Situar el huevo poché encima de la verdura y terminar con un chorrito del aceite de cebollino.


2 comentarios:

  1. Un plato bien rico y saludable con este huevo que está en su punto.Bsssss

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  2. Mi opinión como médico nutricionista es que la comida de dieta no tiene porqué ser aburrida, esta receta se podría incluir perfectamente en una dieta de adelgazamiento. Riquísima!!
    www.dietasjulia.com

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