Bacalao al vapor sobre crema de puerros para el concurso "SuperChef navideño"



Con esta receta voy a participar en el concurso "SuperChef Navideño" que ha convocado Mapfre a través de su programa teCuidamos.



Este concurso está abierto a todas las personas mayores de 18 años, tan solo tendrás que darte de alta en el boletín Canal Hogar de Mapfre a través del siguiente enlace. A continuación a través de este otro tendrás que subir la receta a través del formulario y ya estará lista para participar en el concurso.

Habrá tres premios, cada uno de ellos consistentes en una Tarjeta Regalo de El Corte Inglés por valor de 250€ para el primero, 125€ para el segundo y 75€ para el tercero.

Si todavía no has mandado tu receta, aún estás a tiempo, tienes hasta el 10 de diciembre.




Ingredientes:
  • 4 trozos de lomo de bacalao fresco.
  • 2 puerros.
  • 1 cebolla.
  • 1 patata.
  • 1 cucharadas de pasas.
  • 1 cucharada de piñones.
  • 350 ml de agua.
  • 100 ml. de leche.
  • Sal.
  • Aceite de oliva virgen extra.


Elaboración:

Poner los piñones en una sartén sin nada de aceite hasta que estén tostados. Reservar.

Si las pasas están muy secas, hidratarlas cociéndolas unos minutos en un poco de agua. Reservar.

Quitar la parte de la parte verde, la raíz y la primera capa a los puerros. Lavarlos bien bajo un chorro de agua fría. Reserva una de las capas para hacer posteriormente el crujiente y pica el resto.

Pelar la patata y la cebolla, lavarlas bien con papel de cocina. Picar la cebolla en juliana y chascar la patata en trozos medianos.

Poner una cazuela con un poquito de aceite y rehogar el puerro y la cebolla sin dejar que coja color. Un par de minutos antes de que termine, incorporar la patata y seguir cocinando 2 minutos más.

A continuación añadir la sal y el agua y cocer durante unos 20 minutos, hasta que toda la verdura esté tierna.

Triturar y pasar por el chino para que no quede ninguna hebra. Ir incorporando la leche poco a poco hasta que veamos que queda con una textura de crema ligera. Poner de nuevo al fuego y mantener caliente hasta el momento de servir.

Cortar en juliana fina la capa del puerro que habíamos reservado. Pasar por harina y freír en abundante aceite caliente hasta que veamos que está crujiente con cuidado que no se nos queme. Dejar escurrir el acceso de aceite sobre papel de cocina.

Para hacer el bacalao, lo meteremos en el horno durante 15 minutos a una temperatura de 85º y 100 % vapor. En el caso de no disponer de horno de vapor lo podemos hacer en una vaporera, pero si le da el vapor muy fuerte, será suficiente con 8-10 minutos. También lo podemos hacer confitándolo en aceite a baja temperatura durante 8-10 minutos, todo dependerá de la temperatura del aceite. Para saber que el bacalao está en su punto, nos tenemos que fijar en que se desprenda fácilmente la carne del bacalao en forma de lascas.


Emplatado:

Poner el bacalao en el centro de un plato hondo y poner por encima y alrededor algunos piñones tostados y algunas pasas. Poner también por encima un poco del crujiente de puerros. A continuación con una jarra ya en la mesa delante del comensal serviremos alrededor del pescado la crema de puerros. Podemos terminar con unas gotas de un buen aceite de oliva virgen extra.

¡Buen provecho!

1 comentario:

  1. Me gustaría invitarte a que te pases por mi blog esta semana. He organizado un sorteo navideño de un libro de recetas. Pero no es uno cualquiera, no. Este es uno muy especial, ya que lo he escrito yo y además incluye cuentos. Se llama "Chef Junior y el libro de las recetas con cuento".
    Te dejo el link del post:
    http://homefoodmadrid.blogspot.com.es/2014/12/bizcocho-de-yogur-para-un-cuento-de.html
    Es muy fácil, solo hay que dejar un comentario: ¿A quién le regalarías un Chef Junior?
    Muchas gracias y un abrazo

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