Pisto de Kumato, crujiente de jamón y migas.


Con este pisto de Kumato, crujiente de jamón y migas participo en el I Concurso Gastronómico Paraíso de Sabores organizado por Jamones Dospuntocero, I Love Aceite, El Amasadero y La Cocina de Babette, patrocinado por el portal Wikitapas y con la colaboración del blog Con Los Cinco Sentidos.


En la tapa se pedía como requisito imprescindible que en su elaboración incorporase como ingredientes aceite de oliva virgen extra, jamón y pan.

Ingredientes (para 20 vasitos):

Para el pisto:

  • 5 tomates de la variedad Kumato (750 gr.)
  • 1 Cebolla (250 gr.)
  • 1/2 pimiento rojo (200 gr.).
  • Un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.
  •  4 lonchas finas de jamón ibérico.
  • Sal. 

Para las migas:

  • 175 gr. de pan del día anterior.
  • 50 gr de panceta adobada y curada.
  • 2 dientes de ajo.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • 1/2 cucharadita de pimentón (opcional).
  • Sal.

Elaboración:

Para el pisto:

Pelamos la cebolla y la ponemos junto con el resto de verduras limpias en una bandeja de horno e introducimos en el horno precalentado a 150º durante 30 minutos.

Sacamos del horno y pelamos los tomates y el pimiento. Volvemos a poner todas las verduras de nuevo en la bandeja de horno, echamos un chorrito de aceite de oliva virgen, salamos e introducimos de nuevo en el horno 1 hora y media a 150º.

Sacamos del horno y troceamos la verdura en trozos pequeños. Reservamos.

Para el crujiente de jamón, metemos entre papel de cocina las lonchas de jamón y las hacemos en el microondas durante 2 minutos.

Para las migas:

Picamos el pan en trozos muy pequeños y lo humedecemos con agua. Lo dejaremos reposar unas horas tapado con un paño.

Ponemos en una sartén el aceite de oliva virgen a calentar e incorporamos los dientes de ajo que habremos aplastado previamente.

Una vez que los ajos estén dorados añadimos la panceta también muy picada.

Cuando la panceta esté hecha, incorporamos el pimentón y enseguida echamos el pan y salamos. Comenzamos a remover sin parar hasta que se evapore toda el agua y las migas estén doradas y sueltas. Una vez que están hechas, apagamos el fuego y las dejamos reposar unos minutos en la sartén.

Presentación:
Ponemos el pisto tibio en los vasitos y coronamos con las migas y el crujiente de jamón.

12 comentarios:

  1. Perfécto,me gusta!
    EStoy enganchada a éste tomate,una propuesta impecable.

    Un saludo

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  2. De diez ! esta receta es de 10!!! Me encantan las migas!!

    http://cocinadeanita.blogspot.com/

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  3. Acabo de descubrir tu blog y me ha encantado. Tienes unas cosas fantásticas, así que me hago seguidora tuya, y te deseo mucha suerte en el concurso.
    Un saludo

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  4. Que festival de ingredientes más bien combinados. Felicidades y suerto en el concurso.

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  5. Con esos ingredientes tiene que estar buenisimo¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡
    Besos

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  6. mola tu plato. Enhorabuena es un aperitivo original.

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  7. que original la presentacion y bueno,la receta,claro

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  8. que pasada, me imagino el sabor del tomate con el jamon pero es que la presentación es genial! es la leche! por no decir algo peor jajaaa, yo te doy el premioo

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  9. Menuda mezcla de sabores. Mejor imposible!. Enhorabuena y gracias. Saludos desde Puertollano, Graci.

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  10. Una estupenda aportación, con un sabor seguro que magnífico, y una buena presentación.

    La tendremos que adaptar y hacerla algún día en casa.

    Besotes y abrazos.

    Ana y Víctor

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  11. Una estupenda presemtación,y una combinación de sabores impresionante, delicioso. Besos

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  12. Me gusta la combinación del pisto con las migas. Si señor. Saludos.

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