Había oído muy buenas críticas sobre el restaurante El Bohío en Illescas, por lo que tenía muchas ganas de conocerlo. A Pepe Rodríguez, su chef, lo había visto cocinar en directo en el II Congreso Mundo Thermomix.
Para la ocasión, buena compañía, Paco de Lazy Blog y nuestras respectivas. Sin duda, compartir una comida con gente con la que te encuentres a gusto es un placer.
El restaurante se encuentra en Illescas, provincia de Toledo, a menos de 30 minutos de Madrid. Actualmente tiene una estrella Michelin desde el año 1999. Su chef, Pepe Rodríguez, tiene en su haber numerosos premios, entre los que cabe destacar el Premio Nacional de Gastronomía en 2010 por la Real Academia Española de la Gastronomía y Chef Millessime en el 2011, aunque cuenta con muchísimos otros reconocimientos a lo largo de su dilatada carrera profesional.
Aunque no me gustan las clasificaciones, viene bien para hacernos una idea del tipo de cocina que puedes encontrar en El Bohío, por lo que podemos decir que es una fusión entre la cocina tradicional y la cocina creativa. Veréis como con unos ingredientes de la zona, se pueden hacer platos "de toda la vida" y presentarlos de forma armoniosa y creativa.
En nuestra comida nos dejamos guiar por Diego, hermano de Pepe, y responsable de sala. El restaurante cuenta con tres menús, uno del día a 37 €, uno de temporada a 49 € y otro degustación a 95 €. El nuestro fue una especie de menú degustación aunque un poco diferente al que ofrece el restaurante, ya que faltaban algunos platos y en cambio nos ofrecieron otros que no venían en él. También es cierto que en la carta indican que dichos menús pueden sufrir modificaciones dependiendo de la estacionalidad y el criterio del chef.
Comenzamos con los snacks, compuestos por crujiente de pescado, sardina con merengue de frutos rojos, patata con cochino y aceituna con lichi.
A continuación comenzaron a llegar los entrantes, muy originales y ricos como los snacks anteriores. Aquí podemos ver la carcamusa, las rocas de sésamo y maíz, foie gras con sardina y la cuña helada de queso en aceite de hierbas, praliné y mermelada
Otros entrantes fueron la sopa de coliflor, huevas d arenque y maíz frito, debajo del cual se encontraba un poco de helado. Muy bueno y original el nabo relleno de lentejas, acompañado de unas bolitas de foie y unas esferificaciones de vinagre. El nabo hueco servía de contenedor de la crema de lentejas.
Sin duda lo que más me entusiasmó fueron los platos principales, aquí es donde realmente podemos decir que Pepe nos ofrece esos platos de siempre con un guiño de modernidad. Una ropa vieja, servida con su caldo de cocido, que puedo decir que fue el plato que más me gusto. Realmente el día que vuelva si este plato sigue en la carta no faltará en la mesa. Una presentación diferente y muy cuidada.
A continuación, el plato de pescado, corvina sobre caldo chirlas y acompañada de guisantes lágrima, habas repeladas y hojas de berza. Un plato con un sabor muy delicado, donde ningún ingrediente eclipsaba al resto.
Y antes de pasar a los postres nos traen el último plato, unos callos, pero no unos callos cualquiera, sino uno de esos que cuando los pruebas dices: "son los mejores que he probado".
Y llegamos al momento dulce, donde compartimos los siguientes postres: flan de caramelo, compuesro de bola de caramelo hueca, donde tras romperla aparece el flan. Bizcocho de yogur y limón. Helado de canela sobre torrija helada. Chocolate especiado con café.
Sin duda un restaurante muy recomendable y a escasa media hora de Madrid, que merece la pena visitar.
Restaurante El Bohío.
Av de Castilla-La Mancha, 81
45200 Illescas. (Toledo)
Teléfono: 925 51 11 26
