La mayoría de las veces acompañamos las cremas con alimentos sólidos a modo de guarnición, como los picatostes en la crema de verduras, la verdura picadita en el gazpacho o la uva en el ajoblanco.
Últimamente es muy común también utilizar las cremas como base sobre los que situamos otros alimentos. Tenemos varias recetas en el blog y esta es una más; en este caso con dos ingredientes de lujo, pulpo y langostino.
Como el ajoblanco lo tomamos muy frío es un estupendo plato para la temporada de verano.
Ingredientes:
- 12 langostinos crudos.
- 2 tentáculos de pulpo cocido.
- 2 dientes de ajo.
- 1 ramita de perejil.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal.
- 250 gr. de almendras crudas sin piel.
- 1 diente de ajo.
- 1 litro de agua.
- 60 gr. de aceite de oliva virgen extra.
- 20 gr. de vinagre de manzana.
- 90 gr de miga de pan del día anterior remojada en agua.
Elaboración:
Para el ajoblanco:
Poner en la jarra del Thermomix las almendras, el ajo y la sal. Programar 30 segundos a velocidad 5.
Añadir la miga de pan escurrida y programar 30 segundos a velocidad 5.
Incorporar el aceite, el vinagre y el aceite y programar 2 minutos velocidad progresiva 5-10.
Para el resto de la receta:
Quitar las cabezas y pelar los langostinos. Una vez pelados, quitar el hilo intestinal. Reservar las cabezas.
Cortar cada langostino en tres. Proceder también a trocear los tentáculos de pulpo. Reservar
Poner un poquito de aceite en una sartén y echar el ajo y el perejil muy picaditos. Antes que comience a dorarse incorporar los langostinos y rehogar durante dos minutos. A continuación añadir el pulpo y seguir cocinando durante un minuto más.
Poner en otra sartén limpia un chorrito de aceite y rehogar durante un par de minutos las cabezas de los langostinos. Estrujarlas con una cuchara de madera para que suelten todo el jugo. Colar el aceite y reservar.
Poner en el centro del plato un poco de pulpo y langostinos. A continuación añadir alrededor el ajoblanco y terminar con unas gotas del aceite que hemos obtenido de rehogar las cabezas.
