Pulpo asado sobre ali-oli de pera y chips de boniato


Os traigo otra receta para Navidad, en este caso pulpo asado sobre alioli de pera y chips de boniato, es muy fácil y rápido de hacer y seguro que a vuestros invitados les gustará.


La receta de la alioli de pera la he sacado del estupendo libro de Arzak "recetas". Yo la he hecho con aceite de oliva virgen extra variedad arbequina, pero si os resulta muy fuerte hacerla con aceite de oliva, podéis poner la mitad de girasol y la otra mitad de oliva virgen.

El pulpo lo podéis comprar ya cocido o cocerlo vosotros en casa. Si optáis por esto último no tiréis el agua de la cocción, que en breve os presentaré un arroz con pulpo para aprovecharlo.

Ingredientes:
  • Pulpo cocido.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Pimentón agridulce de La Vera.
  • 1 boniato.
  • Sal en escamas.
Para la alioli de pera:
  • 250 gr de aceite.
  • 1 diente de ajo.
  • 1/2 cucharadita de sal.
  • 100 gr de uva.
  • 1 pera
  • 1 huevo.
  • El zumo de 1/2 naranja.

Elaboración:

Para hacer el alioli de pera, pelar las uvas y quitar las pepitas. Pelar la pera, quitar la parte central y trocearla. Cocer las uvas y la pera en el zumo de naranja hasta que estén blandas. Triturar con la batidora.

En el vaso de la batidora ponemos el ajo, la sal y el huevo y con ella en marcha vamos añadiendo el aceite a hilo hasta acabarla. A continuación añadir poco a poco la fruta triturada para que se cohesione bien.

Trocear el pulpo y pasarlo por la plancha untada con aceite y dar vuelta y vuelta.

Para hacer los chips de boniato, lo pelamos y con una mandolina o un pelapatatas sacamos tiras muy finas y freímos en abundante aceite con cuidado que no se nos queme. Dejamos escurrir el exceso de aceite sobre papel absorbente. Cuando se enfríen quedarán más crujientes.

Para montar el plato, ponemos en el fondo unas cucharadas de alioli y encima el pulpo asado, sobre el que pondremos unas escamas de sal. Terminamos con los chips de boniato y espolvoreando el conjunto con el pimentón.

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