Esta receta de caballa en escabeche rojo que os traigo hoy
además de rica nos ofrece muchas posibilidades a la hora de presentarla, ya que
no solo os voy a dar tres formas de hacerlo, sino que además con ellas tendremos
tres momentos diferentes donde poder degustarla en la mesa, como aperitivo,
entrante o plato principal, tú eliges.
Ingredientes:
- 2 caballas grandes.
- 160 gr. de aceite de oliva virgen extra.
- ½ cebolla.
- 1 zanahoria.
- 2 hojas de laurel.
- 1 cucharadita de pimienta verde.
- 30 gr. de vinagre.
- 1 cucharadita de pimentón de la Vera.
- Sal.
Elaboración:
Sacar los filetes de las caballas. Quitar todas las espinas
con una pinza, así como la parte dura de las aletas y la cabeza. No deben quedar los filetes
totalmente limpios. Pasar bajo un chorro de agua fría y secar con papel de
cocina.
Cortar en juliana la cebolla y la zanahoria, rehogarlas a
fuego medio hasta que esté tierna. Añadir la pimienta verde y seguir cocinando
durante 2-3 minutos. Apartar del fuego, espolvorear el pimentón e incorporar el
aceite, el vinagre y un poco de sal. Cocinar durante 5 minutos.
Salar los filetes de caballas e incorporarlos al escabeche,
cocer a fuego suave durante 2 minutos. Con mucho cuidado para que no se rompan,
dar la vuelta y cocinar 2 minutos más.
Este plato lo podemos presentar como un aperitivo, entrante
en forma de ensalada o plato principal.
Si lo queremos presentar como aperitivo, lo podemos hacer
cortando los filetes de caballa al bies y presentando dos trozos con parte de
la verdura y regado el conjunto con el escabeche.
En caso de preparar una ensalada, pondremos en el plato un
puñado de ensalada variada y sobre ella un filete de caballa cortado en dos
trozos. Aliñaremos la ensalada con el propio escabeche.
Si lo que queremos es servirla como segundo plato, disponemos en el centro del plato de la verdura y encima la caballa. Regamos alrededor con un poco de escabeche. También podemos poner un poco de brotes tiernos de ensalada junto a la verdura.
