Esta es una receta muy sencilla de hacer que he hecho en varias ocasiones. Como la hacía y rectificaba sobre la marcha, nunca apuntaba ni ingredientes ni cantidades.
Queda riquísima sobre pan recién tostado sin más. También le podéis poner por encima un poquito de cebollino picadito e incluso si disponéis de un soplete, podéis gratinar las tostas un poquito. De cualquier manera me parece un bocado exquisito. Hacerlas un día que tengáis invitados y ponerlas como aperitivos, ya veréis como les encanta.
Ingredientes:
- 250 de bacalao salado.
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra.
- 100 ml. de leche.
- 2 dientes de ajo.
Elaboración:
Desalar el bacalao un mínimo de 24 horas en el frigorífico, cambiando el agua como mínimo tres veces, todo dependerá del grosor del bacalao. A mí me gusta que no quede demasiado soso.
Pelar los ajos y laminarlos en láminas gruesas. Poner una satén con el aceite, echar los ajos y confitarlos a baja temperatura unos 20 minutos. No se deben freír, sino infusionar para que se aromatice el aceite del sabor del ajo. Cuando esté listo, apagar y dejar enfriar.
En un cazo poner la leche y cocer el bacalao desmigado hasta que se trocee bien.
Echar en la batidora el bacalao con la leche junto con los ajos que hemos infusionado en el aceite y triturar. A mí no me gusta pasarlo demasiado para que se cojan trocitos de bacalao, pero dependerá de lo cada uno prefiera.
Una vez triturado, dejar la batidora funcionado a velocidad media e ir añadiendo el aceite a hilo para que emulsione.
Ya tendremos lista la brandada para poner sobre unos trozos de pan tostado, rellenar unos pimientos, calabacines, o cualquier otro uso que le queráis dar.
