Pincho moruno de cordero con cous-cous



Hace ya unos meses que estuve en la presentación y cocina de los nuevos cortes de carne de cordero y lechal. Ya os hablé entonces de la campaña que Interovic (Organización Interprofesional del Ovino y Caprino de Carne) había iniciado para relanzar el consumo de esta carne.

Tenemos en el mercado tres tipos de cordero diferentes que se clasifican por su edad: lechal, recental y pascual. El lechal no supera el mes de vida y se alimenta solo de leche. El recental tiene un máximo de 3 meses de edad y su alimentación incluye pasto además de leche. Por último, el cordero pascual tiene entre 4 y 12 meses y su alimentación prácticamente está compuesta de hierba y pasto. Cualquiera de los tres presentan una carne tierna y jugosa que nos da mucho juego en la cocina y hace que nuestros comensales se chupen los dedos.

En los últimos meses he podido comprobar por mí mismo como en muchas carnicerías podemos encontrar piezas que antes no había o no eran habituales. Sin ir más lejos, para  la receta que os propongo hoy he utilizado los pinchos morunos de cordero que venden ya adobados. Tan solo he añadido la verdura a las brochetas y preparado un cous-cous con un bonito color rosa para acompañar estos pinchos.

Si en tu carnicería no tienen los pinchos morunos de cordero ya adobados se los puedes encargar al carnicero o bien decirle que te deshuese una pierna y corte la carne en tacos. Después tan solo tendrás que adobarlos y ensartarlos en las brochetas.

Si queréis ver otras muchas recetas de cordero, lo podéis hacer en este enlace.


Ingredientes:
  • 1/2 kg de pinchos morunos de cordero.
  • Pimiento verde.
  • Pimiento rojo.
  • Champiñones pequeños.
  • Calabacín.
  • Tomates cherrys.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal.
Para el cous-cous:
  • 1 remolacha cocida.
  • 200 gr. de cous-cous.
  • 150 ml. aprox. de caldo de pollo.

Elaboración:

Lavar bien la verdura y cortar trozos más o menos del tamaño de los pinchos morunos.

Untar con aceite y salar la verdura.

Ensartar la carne y la verdura en la brocheta intercalando los diferentes ingredientes.

Asar en la parrilla o en una plancha.

Para el cous-cous, licuar la remolacha y completar con el caldo de pollo hasta tener 200 ml.

Poner el caldo al fuego. En el momento que rompa a hervir añadir el cous-cous y lo apartarlo del fuego. Dejar unos minutos hasta que se hidrate. Incorporar un poco de aceite y remover bien.

Servir los pinchos morunos acompañados con un poco de cous-cous.





1 comentario:

  1. Me encanta la presentación de este pincho. Ese cuscús de colores es una pasada

    ¡Besos mil!

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