Ahora que apetecen platos frescos y que además es la temporada del atún, es un buen momento para preparar esta receta que os proponemos hoy, un riquísimo tartar de atún.
Al mismo tiempo que por la estacionalidad del plato es un buen momento para prepararlo, tenemos que tener en cuenta que si siempre debemos extremar las medidas higiénicas cuando manipulamos los alimentos, es ahora y en este tipo de elaboraciones cuando es más importante.
Podéis consultar la entrada tartar de salmón y guacamole y la técnica del tartar, donde os damos consejos e ideas para prepararlos.
Al mismo tiempo que por la estacionalidad del plato es un buen momento para prepararlo, tenemos que tener en cuenta que si siempre debemos extremar las medidas higiénicas cuando manipulamos los alimentos, es ahora y en este tipo de elaboraciones cuando es más importante.
Podéis consultar la entrada tartar de salmón y guacamole y la técnica del tartar, donde os damos consejos e ideas para prepararlos.
Ingredientes:
- 400 gr. de atún muy fresco.
- Una cucharada de pepinillos picaditos.
- Una cucharada de alcaparras picaditas.
- Una cucharadita de cebolleta picada.
- Unas gotas de salsa Tabasco.
- Un chorrito de aceite de sésamo.
- Un chorrito de salsa de soja.
- Una cucharadita de mostaza.
- Sal.
- Cebollino.
- Huevas de trucha.
Elaboración:
Congelar el atún durante 48 horas. Pasado este tiempo dejar descongelar en el frigorífico y cuando aún esté un poco congelado, picar a cuchillo en trocitos pequeño.
Picar también fino con el cuchillo la cebolleta, las alcaparras y los pepinillos. En un recipiente frío, mezclar bien con el atún.
Aliñar con el aceite de sésamo, la salsa de soja, la sal y unas gotas de tabasco, mezclándolo todo bien. Probar por si hubiese que rectificar el aliño y dejar tapado en el frigorífico un mínimo de 10 minutos hasta el momento de servir.
Poner en un molde de emplatar y terminar con unas huevas de trucha por encima y cebollino picadito.
