Coca de crema pastelera y piñones



Desde que compré el libro "Cocas y Tortas" de Xavier Barriga tenía ganas de hacer esta coca de crema pastelera y piñones. Por fin lo he llevado a cabo y la verdad que no defrauda: tierna, esponjosa y muy rica de sabor.

Para la crema no he utilizado la receta de este libro, sino la que viene en el libro Imprescindible de Thermomix, ya que la he hecho con él, aunque podéis utilizar vuestra receta favorita.

De cualquier manera, espero que te guste y pruebes a hacerla, ya verás como no es difícil y el resultado es espectacular. Sobre la misma base podéis poner otros ingredientes como chocolate, fruta escarchada, crema de avellanas, etc.



Ingredientes:

Para la masa:
  • 500 gr. de harina de fuerza.
  • 10 gr. de sal.
  • 100 gr. de azúcar.
  • 3 huevos.
  • 100 gr. de mantequilla.
  • 190 gr. de agua.
  • 35 gr. de levadura fresca de panadería.
  • Ralladura de 1/2 limón.
  • 1/2 cucharadita de canela en polvo. 
Para la crema pastelera:
  • 100 gr. de azúcar.
  • 500 gr. de leche entera.
  • 50 g de maicena.
  • 3 huevos.
  • 1 cucharadita de azúcar vainillado.
Además para decorar:
  • Piñones.
  • Azúcar.

Elaboración:

Para la crema pastelera:

Poner todos los ingredientes en el vaso y programar 7 minutos, temperatura 90º, velocidad 4.

Retirar a un recipiente y cubrir con film transparente pegado a la para que no se haga costra. También podemos echarla directamente en la manga pastelera.

Dejar enfriar y reservar en el frigorífico como mínimo durante 1 hora antes de utilizarla.


Para la masa:

Colocar todos los ingredientes de la masa menos la mantequilla y la levadura y amasarlos. Mejor si es con un robot de cocina, ya que es un amasado largo, aunque lo podéis hacer también a mano.

A mitad del amasado incorporar la mantequilla fría del frigorífico y cortada en trozos no muy grandes. Seguir amasando y cuando falten pocos minutos agregar la levadura desmenuzada.

Una vez preparada la masa, dejar reposar durante una hora y media a temperatura ambiente tapada con un paño para que no se seque.

Pasado este tiempo, dividir la masa en 4 porciones iguales (saldrán más o menos porciones de 250 gr.). Dar forma de bola y dejar reposar en la nevera durante media hora aproximadamente.

A continuación estirar la bola con un rodillo hasta obtener una pieza ovalada que tenga sobre 1 cm de grosor. Colocar la coca sobre la bandeja de horno, pintarla con huevo batido y ponerla en un sitio cálido y sin corrientes de aire para que fermente y doble su volumen.

Una vez que la coca haya fermentado, poner la crema pastelera sobre ella y terminar espolvoreando los piñones y azúcar en grano.



Hornear con el horno precalentado a 190º durante unos 14 minutos. Dejar enfriar.

4 comentarios:

  1. Buenísima!!!! Ya mismo la espamos preparando para SanT Joan. Bss.

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  2. Que cosa mas rica de coca, seguro que no queda ni una miguita. Un besazo.

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