Flan de foie



Hace ya tiempo que publiqué la receta de mermelada de piña y mango, aunque entonces os la presenté sobre unas tostadas con mantequilla. Aún así os comenté que podíamos utilizarla también para confeccionar platos salados porque estaba pensando en esta receta que os traigo hoy.


En este aperitivo de flan con foie esta mermelada combina muy bien, dando ese toque agridulce a un plato salado. Lo he presentado en vasito, aunque deberían haber sido más pequeños, ya que se trata de un plato bastante contundente a la vez que calórico. Otra opción sería servirlo untado sobre pan tostado y ponerle un poco de mermelada por encima.


Ingredientes:
  • 250 gr. de foie fresco.
  • 200 ml. de leche.
  • 200 ml. de nata.
  • 4 huevos.
  • Pimienta recién molida.
  • Sal.

Para la mermelada:
  • 200 gr. de piña fresca.
  • 100 gr. de mango.
  • Un chorrito de limón.
  • 100 gr. de azúcar.

Elaboración:

Mezclar la leche y la nata y ponerla al fuego con un poco de sal y pimienta recién molida. Cuando rompa a hervir echar el foie troceado, apagar y dejar reposar unos minutos. Triturar y colar. Mezclar con los huevos. Rellenar los moldes hasta dos tercios de su capacidad para dejar espacio para la mermelada. Tapar con papel de aluminio de cocer al baño maría en el horno a 140º hasta que pinchemos con una aguja y salga limpia.

Para la mermelada, pelar la fruta, trocearla y mezclarla con el azúcar y el limón. Cocer a fuego medio durante 30 minutos removiendo de vez en cuando.

Servir los flanes de foie con una cucharada de mermelada de piña y mango por encima.

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