Ensalada de salmón fresco y aguacate con vinagreta de naranja




Las ensaladas son un vicio, resultan tan apetecibles, ofrecen infinidad de combinaciones, tan frescas, tan nutritivas, tan sanas, tan sencillas de preparar, tan rápidas... Todo son ventajas, tan solo tenemos que echar un poco de imaginación, pensar en ingredientes que podemos echar y ... lista para consumir.



La que os traigo hoy no es la última que he preparado, pero si la última que he fotografiado para poderla publicar. Surgió, como la mayoría, sobre la marcha con los ingredientes que en ese momento tenía en casa. Pocas hago premeditadas, la mayoría surgen minutos antes de su consumo. Lo que si suelo tener siempre en casa son bolsas de ensalada.


Ingredientes:
  • 1 bolsa de ensalada.
  • Salmón muy fresco.
  • 1 aguacate.
  • 1 naranja.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • 1 cucharadita de mostaza a la miel.
  • Huevas de lumpo.
  • Huevas de trucha.
  • Sal.


Elaboración:

Quitar la piel y las espinas que pueda tener el salmón. Lavar bajo un chorro de agua fría y secar con papel de cocina.  Con un cuchillo bien afilado cortarlo en cuadraditos pequeños. Añadir un poco de sal y la mostaza y mezclar bien. Tapar con film y reservar unos minutos en el frigorífico.

Pelar el aguacate, quitar el hueso y cortarlo en cuadraditos del mismo tamaño que el salmón. Echar el zumo de naranja y dejar macerar unos minutos.

Poner la ensalada en un plato, un vaso o donde la vayamos a servirla. Poner por encima el salmón y el aguacate escurrido del zumo de naranja. Terminar con huevas de lumpo y huevas de trucha. Terminar aliñando con una vinagreta que haremos con aceite y el zumo de naranja donde hemos macerado el aguacate a razón de tres cucharadas de aceite por una de zumo de naranja. Finalmente rallar un poco de piel de naranja por encima.



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