Soy un incondicional de los arroces con pescado, aunque también soy consciente que hay vida más allá de ellos; por lo que me he propuesto ir cocinando algunos con carne, verduras e incluso tengo en mente alguno con frutas, iré ampliando el abanico.
Hoy comenzamos con esta receta de arroz con verduras. Aunque ahora encontramos todas las verduras que incorpora este arroz, siempre podemos sustituir alguna si no la encontramos o no nos gusta. También podríamos incorporar unos daditos de pechuga de pollo, aunque he preferido hacerlo solo con verduras.
He aprovechado el verde del puerro, su capa exterior así como la parte leñosa de los espárragos para hacer el caldo, que siempre tendrá más sabor que añadir agua sola.
Ingredientes:
- 300 gr.de arroz de grano redondo.
- 1 zanahoria.
- 150 gr. de calabacín.
- 12 espárragos verdes.
- 50 gr. de guisantes.
- 1/2 pimiento verde italiano.
- 1 puerro.
- 1 cebolla morada.
- 2 dientes de ajo.
- 2 tomates (300 gr. aprox)
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal.
Elaboración:
Pelar la cebolla, el ajo y la zanahoria. Lavar el resto de las verduras y quitar la parte verde, las raíces y la capa exterior al puerro. Quitar la parte leñosa a los espárragos. Reservar por un lado los tallos tiernos y por otro las yemas.
Poner una cazuela con 1,5 litros de agua junto a la parte verde y capa exterior del puerro, la parte leñosa de los espárragos y la capa exterior de la cebolla. Llevar a ebullición.
Poner una cazuela con un poco de aceite de oliva y sofreír la cebolla cortada en juliana y el ajo fileteado. Rehogar durante unos 3 minutos. Añadir el puerro cortado en rodajas y la zanahoria en dados, el pimiento y la parte tierna de los espárragos, seguir cocinando 4 minutos más. Echar el tomate rallado y cuando lleve 5 minutos y haya perdido toda el agua incorporar el calabacín cortado en dados y seguir con el sofritos dos minutos más. Echar el arroz y rehogar unos instantes.
Incorporar 1,2 litros del caldo realizado y cocer a fuego fuerte durante 6 minutos. Incorporar los guisantes y las yemas de los espárragos, bajar el fuego y seguir cocinando durante 12 minutos. Apagar el fuego y dejar reposar 2 minutos antes de servir.
