Esta receta de hojaldre con crema pastelera y fruta es uno de los dulces que más me gusta, ya que no está excesivamente dulce, además con la crema y la fruta resulta fresco a la hora de tomarlo.
Si le tengo que poner una pega es la de haber utilizado hojaldre industrial, hacerlo en casa con una buena mantequilla aún es mi asignatura pendiente.
La crema la hemos hecho en el Thermomix por comodidad. En el caso que no tengáis, batir todos los ingredientes de la crema y ponerlos en una cazuela a fuego suave, removiendo continuamente con una cuchara de madera hasta que espese ligeramente.
Con respecto a la fruta he utilizado fresas, kiwis y uvas, pero podemos variarla dependiendo de la temporada en que lo hagamos.
Ingredientes:
- 1 plancha de hojaldre.
- Fresas.
- Kiwis.
- Uvas.
- 1 cucharada de mermelada de melocotón o albaricoque.
- Un poco de huevo para pincelar el hojaldre.
Para la crema pastelera:
- 300 gr. de leche.
- 200 gr. de nata.
- 110 gr. de azúcar.
- Unas gotas de esencia de vainilla o una cucharadita de azúcar vainillado.
- 50 gr. de maicena.
- 2 huevos.
Elaboración:
Espolvorear con un poco de harina la mesa de trabajo y estirar el hojaldre con un rodillo. Cortar un rectángulo y con el resto de la masa cortar tiras que utilizaremos para hacer los bordes del hojaldre. Pincelar con huevo batido los bordes del hojaldre y cubrirlo con las tiras presionando para que se peguen. Volver a pincelar los bordes y poner otra capa de tiras. Pincelar de nuevo. Pinchar con un tenedor el centro para que no suba cuando lo horneemos.
Precalentar el horno a 200º y hornear el hojaldre durante 15-20 minutos hasta que veamos que está dorado. Sacar del horno y dejar que se enfríe.
Para hacer la crema pastelera, poner todos los ingredientes en el vaso del Thermomix. Programar 7 minutos, temperatura 90º, velocidad 4. Cuando termine, echar en un recipiente y cubrir con film transparente pegado a la crema para que no haga costra. Dejar enfriar y pasar luego al frigorífico.
Pelar el kiwi y cortarlo en rodajas. Lavar las fresas, quitar el pedúnculo y cortar a la mitad. Lavar las uvas, cortarlas a la mitad y retirar las pepitas.
Echar un poquito de agua a la mermelada para aligerarla.
Verter la crema pastelera en el interior del hojaldre. Cubrir la crema con la fruta y terminar pincelando la fruta con la mermelada para dar brillo y evitar que se oxide.
