Roscón de Reyes. Receta

 

Cada vez son más las personas que deciden hacer su roscón de reyes en casa. Pueden ser varios los motivos, pero sobre todo el que esos roscones que venden en muchos (demasiados) sitios están buenos hasta que probamos uno casero bien hecho, o bien el de alguna (cada vez menos) pastelería que sí que se merece llamarse roscón de reyes

Nosotros ya teníamos en el blog una receta, pero este año hemos cambiado y hemos hecho otra, en concreto la del libro Pan Casero de Ibán Yarza, un libro muy recomendable si queréis iniciaros en el apasionante mundo del pan hecho en casa.


Ingredientes:
Madre de levadura:
  • 90 gr. de harina.
  • 50 gr. de leche.
  • 2 gr. de levadura fresca.
Masa:
  • La madre de levadura anterior.
  • 340 gr. de harina de fuerza.
  • 120 gr. de leche.
  • 2 huevos.
  • 80 gr. de azúcar.
  • 15 gr. de levadura fresca.
  • 5 gr. de sal.
  • 60 gr. de mantequilla.
Aromáticos:
  • 20 gr. de ron.
  • 14 gr. de agua de azahar.
  • Piel sin nada de blanco de media naranja y medio limón.
  • 1/2 rama de canela.
Decoración:
  • Azúcar.
  • Naranja confitada.
  • Almendras laminadas.
  • Guindas.
  • Fruta glaseada.
  • Un huevo batido.

Elaboración:

El día antes preparar la madre de levadura y la infusión. Para la madre de levadura disolver la levadura en la leche, añadir la harina y amasar un par de de minutos hasta conseguir una masa homogénea. Hacer una bola, meterla en un recipiente hermético y guardar en el frigorífico durante un día.

Para hacer la infusión, la tarde antes lavar muy bien la naranja y el limón y sacar la mitad de la corteza de cada uno de ellos con cuidado que no lleve parte blanca. Poner un cazo con los 120 gr de leche, las cortezas de los cítricos y media rama de canela. Hervir durante 5 minutos a fuego suave para que se aromatice la leche sin que se evapore mucha. Dejar templar, echar en un recipiente hermético  y meter en el frigo hasta el día siguiente.

Al día siguiente colar la infusión de leche y añadir el agua de azahar y el ron. Tiene que haber un máximo de 120 gr, si no llegase añadir un poquito de agua.

Sacar la madre de levadura de la nevera y añadir todos los ingredientes de la masa menos la mantequilla. Añadir la infusión poco a poco, dejando un poco para el final para que no esté demasiado pegajosa la masa. Mezclar bien y deja reposar 10 minutos. A continuación amasar durante 5 minutos plegando la masa sobre sí misma y haciéndola rodar sobre la mesa. Ir incorporando la mantequilla en pomada hasta que se integre bien toda. Dejar reposar 2 minutos y amasar otros 10 minutos.

Ponemos la masa en un bol y la dejamos tapada con un paño de algodón  hasta que doble su volumen. A continuación la echamos sobre la mesa y apretándola con las manos la desgasamos. Hacer una bola y dejarla reposar 15 minutos antes de darle forma.

Pasado los 15 minutos, cogemos la bola, la ponemos sobre papel de horno y metemos los dedos en el medio y vamos abriendo un agujero y estirando con cuidado hasta que formemos el roscón. Pincelar con un pincel con el huevo batido. Dejar en un sitio que no haya corriente y un poco cálido que fermente de nuevo hasta que doble su volumen, aproximadamente una hora y media. Cuando esto ocurra, volver a pincelar de nuevo con el huevo, en esta ocasión con mucho cuidado para que no se baje. Poner por encima también con mucho cuidado todo con lo que lo vayamos a decorar: azúcar, almendras laminadas, guindas, naranja confitada, etc. Para que el azúcar quede más grueso, mojarlo con unas gotas de agua y mezclar bien hasta que esté un poco húmedo.


Precalentar el horno a 190º y hornear durante unos 20 minutos. El tiempo dependerá del horno.

Si lo queréis rellenar, dejar que se enfríe, abrirlo al medio y rellenarlo con la nata montada. También lo podéis rellenar con trufa, para ello montar la nata con 75 gr. de azúcar glas y 30 gr. de cacao por cada 1/2 litro de nata del 35%.

Nota: si tenéis panificadora o un robot de cocina que amase, también lo podéis amasar en él.


4 comentarios:

  1. Veo que somos muchos los que hemos vuelto a hacer roscón, pero con receta distinta, yo lo publicaré mañana.
    besos y felices reyes !!

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  2. te ha quedado espectacular, me encanta :)

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  3. muy rico gujoso fácil gracias por la receta.

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  4. muy rico gujoso fácil gracias por la receta.

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