Si tienes niñ@s pequeñ@s ya sabrás que el próximo 6 de febrero se estrena la película Bob Esponja, un héroe fuera del agua. Si aún no lo sabías ve haciendo hueco en tu agenda porque tus hij@s ya mismo te pedirán que l@s lleves al cine.
Con motivo del estreno en cines, Paramount Pictures Spain organizó en la escuela “Sueños de cocina” una masterclass para enseñarnos a cocinar la auténtica “CANGREBURGUER”. Como maestros de ceremonias contamos con el chef Nacho Garbayo y con un pinche de excepción, el propio Bob Esponja. Además, en esta clase tan especial, nos acompañaron los alumnos de 2º de primaria del colegio Fernando el Católico que participaron activamente en todo el proceso.
Para Nacho, en la auténtica Cangreburger deben prevalecer los elementos marinos, por eso la hamburguesa está hecha con merluza y carne de nécora, a la que añade un poco de polvo de alga wakame. La cebolla es sustituida por anillas de calamar a la plancha, el tomate por naranja sanguina, el queso por una gelatina de salsa rosa y la lechuga por un alga, lechuga de mar. Para terminar la presenta sobre un lecho de arena hecho con pan de gambas tostado y desmenuzado y con plantas de litoral.
Aquí os dejo el vídeo del evento donde Nacho nos cuenta el secreto de la Cangreburger:
La receta la tenéis aquí:
Ingredientes:
PARA LA BURGER
- 480 g de merluza en lomos sin piel.
- 100 g de carne de nécora.
- Sal marina.
- Ralladura de medio limón.
- Ajo en polvo.
- Ingrediente secreto: polvo de alga wakame
PARA LA GELATINA DE
SALSA ROSA
- 125 ml de salsa rosa.
- 125 ml de agua.
- 3 hojas de gelatina.
- 2,5 g de agar agar.
PARA LAS
GUARNICIONES
- 1 tubo de calamar.
- 2 naranjas sanguinas.
- Aceite de oliva virgen extra.
- 100 g de lechuga de mar.
- 4 panes de hamburguesa.
Elaboración:
GELATINA DE SALSA ROSA
Hidratar las hojas
de gelatina. Calentar el agua hasta casi ebullición. Disolver las hojas de
gelatina, y cuando hierva el agua añadir el agar en forma de lluvia, y dejar
hervir un par de minutos. Mezclar el agua con la salsa rosa muy bien, que quede
una crema homogénea.
Extender en un
tupper o bandeja, tratando de conseguir una capa de unos 2 mm de alto.
BURGER
Triturar la merluza
con ayuda de máquina, obteniendo un desmenuzado sin que llegue a hacerse
papilla. Mezclar con la carne de nécora. Aliñar con la sal, el ajo en polvo y
la ralladura de limón. Por último incorporar el ingrediente secreto,
empleándolo como una especia más. Dejar reposar un par de horas para que liguen
sabores.
A la hora de
cocinar, dar forma a las hamburguesas, pincelar con aceite y asar en sartén o
plancha a fuego medio-alto, que doren bien por fuera, pero queden ligeramente
jugosas por dentro.
GUARNICIONES
Cortar el calamar
en aros de 0’3-0’4 cm de alto. Pincelar con aceite y asar a fuego fuerte medio
minuto por cada lado.
Pelar las naranjas
y cortar en rodajas de 0’3 cm.
Por último,
preparar la lechuga de mar tal y como indique su productor.
PRESENTACIÓN
Montar la
hamburguesa desde la base del pan, hamburguesa, gelatina de salsa, calamar,
naranja y lechuga de mar.
Disponer la
hamburguesa completa sobre un plato en el que se habrá espolvoreado pan de
gambas tostado y triturado.
Sobre él distribuir
brotes de hierbas de litoral
Se puede elaborar
una tempura de algas, rebozando trozos de alga en una tempura densa (que puede
estar coloreada) y friendo en aceite a unos 160º C, para dar el aspecto de
coral.
Si te ha gustado la recreación que ha hecho Nacho de la Cangreburger, echa un vistazo aquí a los talleres que organiza en su escuela.