Pulpo sobre espuma de patata



Una de las formas más habitual de presentar el pulpo es a la gallega. Aquí lo presentamos de una forma parecida, pero cambiando la patata cocida por una espuma de patatas que servimos con un sifón de espuma.



Otra forma de presentarlo puede ser en una cucharadita de aperitivo con espuma y una rodaja de patata. Si al pulpo cocido le damos un golpe de plancha también tendrá un sabor muy rico.



Ingredientes:
  • Pulpo cocido.
  • Pimentón D.O.P. La Vera.
Para la espuma de patatas:
  • 250 gr. de patatas.
  • 125 gr. de nata de montar.
  • 100 gr de agua de cocer las patatas.
  • 35 gr.de aceite de oliva virgen extra.
  • Sal.

Elaboración:

Pelar las patatas, lavarlas y trocearlas. Cocerlas cubiertas de agua ligeramente salada.

Una vez cocidas, triturar con 100 ml de agua de cocción. Pasar por un tamiz para que no tenga ningún trocito, ya que obstruiría el sifón.

Mezclar el puré anterior con el resto de ingredientes de la espuma. Rectificar de sal si fuese necesario. Introducir la mezcla en el sifón e introducir una carga de gas. Agitar y reservar.

Si queremos la espuma templada, antes de su uso, mantener el sifón en agua templada. Nunca debe estar el agua a más de 75ºC.


Emplatado:

Cortar las patas de pulpo en trozos y poner por encima la espuma de patata. Terminar espolvoreando el pimentón por encima.

Nota: la D.O.P. de Pimentón de La Vera tiene tres variedades de pimentón: dulce, agridulce y picante. Cualquiera de las tres son de una calidad excepcional, el utilizar una u otra dependerá del gusto de cada uno.


5 comentarios:

  1. tiene que estar riquisimo, y la presentación es de diez!!

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  2. Menuda presentación!! Perfecto para tener en cuenta para las fiestas!! Bss.

    Estoy de sorteo en mi blog, te apetece verlo??

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  3. Si es que siempre que veo una receta con sifón me acuerdo de tí, todavía no me lo he comprado, pero caerá.
    besos,

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  4. Jo qué bien lo del sifón!

    Me encanta! Algún día tengo que hacerme con uno.

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  5. La presentación de 10!!! y lo de la espuma ya es de alucine! me tengo que aplicar con el sifón que no le doy marcha...
    Besicos

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