Este verano en el pueblo sí que estamos consumiendo productos de temporada y proximidad. Verduras ecológicas y recién cogidas de la huerta. Más no se puede pedir. Como resistirse cuando mi amigo Julián me viene con unas berenjenas recién cogidas y con una pinta impresionante. Así que a pensar toca a ver como las preparamos. Al final no hemos decidido por hacer esta musaca.
La musaca es una receta griega similar a la lasaña, pero en lugar de pasta para separar las diferentes capas, lleva berenjena frita. La original se suele preparar con carne de cordero, pero en este caso la hemos adaptado a nuestro gusto y la hemos hecho con mezcla de carne de cerdo y ternera.
Ingredientes:
- 2 berenjenas.
- 700 gr.de carne picada.
- 1 cebolla.
- 2 dientes de ajo.
- Tomate frito.
- Sal.
- Pimienta recién molida.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Queso emmental rallado.
- 80 gr de mantequilla.
- 80 gr de harina.
- 800 gr. de leche.
- Sal.
- Nuez moscada recién molida.
Elaboración:
Lavar bien las berenjenas y cortar en rodajas de medio centímetro aproximadamente. Poner las rodajas extendidas encima de una rejilla y espolvorear con sal, dejar unos 30 minutos. Pasado este tiempo, dar la vuelta y espolvorear de nuevo con sal. Dejar otros 15 minutos más. Lavar las berenjenas bajo un chorro de agua fría y secar con papel de cocina. Freír en abundante aceite. Escurrir sobre papel de cocina para quitar el exceso de aceite.
Pelar la cebolla y el ajo y cortar en brunoise (cuadraditos pequeños). Poner una sartén con un poco de aceite y pochar la cebolla y el ajo hasta que esté tierno. Incorporar la carne picada, salpimentar y rehogar hasta que la carne esté hecha. Incorporar el tomate frito, mezclar bien durante unos segundos para que se integren todos los ingredientes.
Pelar la cebolla y el ajo y cortar en brunoise (cuadraditos pequeños). Poner una sartén con un poco de aceite y pochar la cebolla y el ajo hasta que esté tierno. Incorporar la carne picada, salpimentar y rehogar hasta que la carne esté hecha. Incorporar el tomate frito, mezclar bien durante unos segundos para que se integren todos los ingredientes.
Para la bechamel, poner en un cazo la mantequilla. Cuando esté derretida, incorporar la harina y cocinar durante un par de minutos a fuego suave y sin dejar de remover para que no se queme. A continuación incorporar la leche (mejor fría para que no haga grumos), la sal y la nuez moscada recién molida. Cocinar removiendo hasta que comience a hervir.
En una bandeja de horno, poner en el fondo una capa de berenjena, a continuación carne y un poco de bechamel por encima. Poner encima otra capa de berenjenas y otra de carne con un poco de bechamel. Terminar con berenjenas. Espolvorear el queso rallado y meter en el horno a 200º a gratinar.
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