Patatas bravas



Patatas bravas, otro de esos aperitivos que pedimos en los bares, pero que nos resistimos a preparar en casa. Exquisitas en algunos establecimientos, dignas de esta en los mejores recetarios, e incomibles en muchos otros.


Sin lugar a dudas, uno de los lugares donde resultan exquisitas es en Estado Puro, donde nos ofrecen las del chef Paco Roncero. Estas de hoy siguen la receta suya en cuanto a la forma de cocinar las patatas, así como en la presentación.

Lo que hemos cambiado han sido las salsas, sobre todo la salsa brava. Hemos utilizado otra receta que parte de tomate frito, lo que nos permite tener la salsa lista en pocos minutos. La receta original con sus salsas, la tenéis en el libro Tapas en Estado Puro, donde Roncero nos ofrece la receta de la mayoría de las tapas que pone en sus restaurantes. Un libro muy recomendable si te gustan las tapas de toda la vida con un toque actual.


Ingredientes:
  • Patatas pequeñas.
  • Aceite de oliva virgen extra.

Alioli:
  • 1 huevo.
  • 200 gr. de aceite de girasol.
  • 50 gr. de aceite de oliva virgen extra.
  • 1 diente de ajo.
  • Sal.

Salsa brava:
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
  • 1 cucharada de pimentón D.O. La Vera agridulce.
  • Unas gotas de tabasco.
  • 1/2 cucharadita de pimiento choricero.
  • 125 gr. de un buen tomate frito.
  • 1 cucharadita de vinagre.
  • 1/2 guindilla (opcional).


Elaboración:

Alioli:

Poner en el vaso del Thermomix el diente de ajo pelado y con el germen quitado, la sal y el huevo. Mezclar 10 segundos a velocidad 4.

Poner velocidad 4 sin tiempo y con el cubilete puesto ir añadiendo el aceite a hilo hasta terminar.

Salsa brava:

Poner en el vaso del Thermomix el aceite y programar 1 minuto, temperatura Varoma, velocidad 1.

Incorporar el resto de ingredientes menos el tomate frito y programar 2 minutos, 100º, velocidad 2.

Echar el tomate frito y programar 1 minuto, velocidad 8. Si no ponemos guindilla no hace falta mezclar 1 minuto, es suficiente 10 segundos, velocidad 3.


Para las patatas:

Lavar muy bien las patatas y secarlas con papel de cocina. Con una cucharita vaciadora vaciar la patata en el centro.

Poner las patatas en una cazuela o sartén cubiertas de aceite. Confitar a fuego muy bajo hasta que estén tiernas, aproximadamente 30 minutos.


Sacar del aceite y reservar.

Subir el fuego hasta que el aceite alcance 180º y freír las patatas.


Terminación del plato:

Rellenar las patatas con la salsa brava y terminar con un "punto" de alioli en un extremo de la patata.

7 comentarios:

  1. que originales así presentadas. nunca las había visto así ;)
    es verdad, hay sitios donde están realmente incomibles, jajaja. en cambio en otros comerías y comerías sin parar. besos!

    ResponderEliminar
  2. No conocía esta forma de hacer las papas bravas, tomo buena nota del libro que tiene que ser espectacular. Saludos.

    ResponderEliminar
  3. Yo tampoco conocía esta forma de hacer las bravas y de presentarlas, pero tomo nota, me encantan! Bss

    ResponderEliminar
  4. Es verdad, hay tantas formas de prepararlas, casi como variedades de las propias patatas, estas se ven muy ricas, aquí en Sevilla se preparan de una manera totalmente distinta, pero también muy ricas. Besos

    ResponderEliminar
  5. Estupenda entrada... gracias por la receta.

    Según "dicen" el creador de este tipo de patatas fue Sergi Arola. Nosotros hemos probado las suyas y las de Paco Roncero y nos quedamos con las de Roncero... aunque los maestros del sistema del precocido a baja temperatura y luego la fritura a 180º están en Brusela, allí hacen las mejores patatas de Europa

    Un saludo
    Viajando y Tapeteando

    ResponderEliminar
  6. Estas patatas tienen que ser un manjar, a la vista esta, magnificas fotos, besos
    Sofía

    ResponderEliminar

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails
Google Analytics Alternative