Feliz 2013

Desde La Cocina de Aficionado os deseamos un Feliz Año 2013
y que todos vuestros deseos se hagan realidad.


Cabezada de cerdo asada



Siguiendo con las #ideasparanavidad hoy os proponemos una receta fácil de hacer y económica. En estas fechas solemos buscar otros tipos de carne para asar, como cordero, ternera, cochinillo, aves que prácticamente solo hace aparición en esta época del año e incluso cerdo, aunque en este último caso nos solemos inclinar por el lomo.

Recetas de carne para navidad



Hace unos días publicamos una entrada con una recopilación de recetas de pescados y mariscos. Hoy hacemos lo mismo cambiando el ingrediente principal, que en esta ocasión es la carne.

Timbal de rabo de toro con patatas a lo pobre


Siguiendo con la colaboración con el programa Hoy por Hoy Jaén de Cadena Ser Jaén y aprovechando que nos toca cerrar el año y aún nos queda pendiente alguna cena o comida navideña, vamos a proponer este timbal de rabo de toro con patatas a lo pobre que nos puede servir como plato principal en alguna de esas comidas.


Terrina de foie y manzana



Seguimos con nuevas #ideasparanavidad para poder hacerlas en estos días que todavía nos quedan. Hoy vamos a presentar un estupendo aperitivo, se trata de una terrina de foie con manzana.

Recetas con pescado y marisco para navidad



Si ayer os ofrecimos una recopilación de aperitivos para navidad con la que pretendimos daros ideas para las comidas de estos días de fiestas que están al caer, hoy os traemos una recopilación donde los protagonistas son los pescados y mariscos.

Aperitivos para navidad



Si duda son estas fechas del año cuando más nos preocupamos por preparar una comida digna si nos toca hacer de anfitrión. Además entre tantos días de celebraciones con familia o amigos seguro que alguno de ellos nos tocará a nosotros preparar alguna de las comidas o parte de ellas.

Menú rápido de Navidad

 
Tan solo quedan 3 días para la primera de las grandes celebraciones navideñas. ¿Qué todavía no sabes que preparar de menú? ¿Te falta el aperitivo, el plato principal o el postre? Te vamos a dar unas ideas para salir airos@ sin apenas esfuerzo.

Tiramisú con granada


Llevaba varios años queriendo participar, aunque aún no lo había hecho, en el concurso que organiza la Asociación de Productores y Comercializadores de Granadas de Elche, donde además colaboran con el concurso Carolus Cocina, Bloc de recetas y Lazy Blog. Este año en su tercera edición, me he animado a ello.


Recetas para Navidad 2012

 

El 2012 está llegando a su fin y eso quiere decir que las fiestas navideñas cada vez están más cerca. La mayoría ya estamos pensando en las comidas y cenas que se avecinan, bien porque nos toque disfrutar de  ellas como invitado o bien porque seamos el anfitrión.


Solomillo de ternera sobre salsa de foie


Hoy os dejamos una receta con dos ingredientes magníficos que en estas fechas son más fáciles de encontrar. El solomillo de ternera lo encontramos más o menos fácil; sin embargo, el foie fresco no siempre es así, aunque cada vez se hace más visible en los lineales de algunos supermercados. De todas formas, podríamos sustituir el foie fresco por mi cuit e incluso uno de los que viene en lata.


Dúo de cogollos: con salmón y anchoas



Esta de hoy es una receta muy sencilla y rápida de hacer. Nos puede servir como entrante en cualquier comida e incluso en una celebración porque quedan muy presentables. Además aligera el salmón ahumado y las anchoas que son dos alimentos que suelen estar bastantes salados.

Picantón con cebollitas, setas y castañas


Hoy traemos un plato muy de otoño por algunos de los ingredientes que acompañan al picantón, como son las setas y las castañas.


Tapas&Blogs en Ourense


Hasta ahora todos los eventos organizados por Tapas&Blogs a los que había asistido habían tenido lugar en la Comunidad de Madrid. Sin embargo, el último de ellos ha sido en una ciudad preciosa y llena de sabores maravillosos, Ourense.

Crema de champiñones



Los champiñones quizás sean las setas más consumidas. Los podemos encontrar silvestres y cultivados, aunque son estos últimos los que podemos comprar fácilmente durante todo el año en la mayoría de las fruterías.


Risotto de pollo, trompetas de la muerte y Boffard


En casa el arroz nos encanta de cualquier manera, con pescado, con carne, con verduras, seco, caldoso, cremoso... Además es un plato muy completo que nos puede servir de entrante e incluso como plato principal después de algún aperitivo.

Torrija de brioche y tomate con manzana y ventresca


La receta de hoy es un aperitivo que aprendí a hacer en un curso que organizó Élite Gourmet y que impartió Manuel Domínguez, chef del Restaurante Lúa.

Tercer Congreso Nacional para los amantes del Thermomix


Los próximos días 23 y 24 de noviembre se celebrará en Madrid un año más el Congreso Nacional para l@s amantes del Thermomix. Con esta serán tres las ediciones celebradas.

Boletus y foie


Hace unos días recibí un envío de Bolets Petràs en el que venía un surtido de setas, además de otros productos que comercializa esta empresa.

Crema bicolor de brócoli y calabaza


Ya os he anunciado que estamos colaborando con La Huerta Fresca, que ha pasado a ser nuestro principal proveedor, consiguiendo con ello unas frutas y verduras frescas y de excelente calidad. Fruto de esa colaboración iremos elaborando numerosas recetas donde esas frutas y verduras serán las protagonistas principales, ayudándonos con ello a llevar una alimentación más sana y llegar a las 5 raciones mínimas recomendada por la comunidad científica y médica en una dieta saludable.

Huevo cremoso con hongos sobre puré de patatas


Aquí os presentamos un plato, mejor dicho un vaso, porque esta receta la vamos a presentar en vaso; que es un estupendo entrante.

Revuelto de puerro, judías verdes y champiñones


Hacía bastante tiempo que no hacía un revuelto, quizás el mismo tiempo que hace que no publico uno. Aunque los haga de tarde en tarde me gustan por la versatilidad que ofrecen.

Taller magistral en Le Cordon Blue


Hace unos días tuve la suerte de poder conseguir una entrada para asistir a un curso en la prestigiosa Escuela de Cocina de Le Cordon Blue en Madrid. Digo suerte, porque tan solo había disponibles 15 entradas y son muchas las personas que no pudieron asistir, esperemos que se repita para que esas personas puedan ir porque realmente mereció la pena.

Escalivada


Con esta receta, donde la verdura es el ingrediente principal del plato, iniciamos una serie de recetas donde las mejores verduras y frutas de la huerta serán las protagonistas. Hemos comenzado a colaborar con La Huerta Fresca.

Arroz cremoso con carrillera


Hace unos días os puse la receta de las carrilleras de ternera sobre puré de manzana y os comenté que me gusta mucho hacerlas aparte de por su sabor porque me permite realizar muchos platos diferentes con ellas.

Solomillo relleno de sobrasada y queso brie


El solomillo de cerdo es una pieza de carne que solemos consumir bastante en casa, sobre todo porque es unas de las más tiernas del cerdo y a los niños le suele resulta más fácil de masticar.


III Edición de Restaurantes Contra el Hambre


Hasta el 15 de noviembre estará vigente la III Edición de Restaurantes Contra el Hambre. Se trata de una iniciativa en la que Acción contra el Hambre y la Federación Española de Hostelería se han unido para luchar contra la desnutrición infantil.

Guisantes con langostinos


Hoy traemos un plato de esos que nos gustan porque cumple lo de rápido, económico, sencillo y rico.

Vichyssoise con habitas baby y caviar


A finales de julio en la entrada "un menú gourmet con productos Élite Gourmet" os comentaba que había asistido a un curso patrocinado por Élite Gourmet donde Manuel Domínguez del Restaurante Lúa había preparado unos estupendos platos utilizando productos de esta asociación.

Carrilleras de ternera sobre puré de manzana


Las carrilleras son una carne que de vez en cuando me gusta hacerla por varios motivos: por lo buena que están, por lo fácil de hacer y por la cantidad de platos que podemos hacer con ellas.

Tartar de salmón y manzana


Hoy con esta receta de tartar de salmón y manzana os proponemos otra forma de degustar el salmón, crudo, solo macerado; sin duda una propuesta muy refrescante.


Ensalada de canónigos con atún, mango y sandía


La receta surgió sobre la marcha, el día antes había preparado un tartar de atún y con el que sobró picado y sin utilizarse, se me ocurrió pasarlo por la plancha para añadírselo a una ensalada. Para darle un punto de color y frescura le añadí además mango y sandía.


III Concurso de Fotografía Gastronómica


Ya tenemos aquí la III Edición del Concurso de Fotografía Gastronómica organizado por Guía Repsol y Tapas&Blogs.

Helados de fruta y solo fruta.

 
Cada vez son más las personas que hacen sus propios helados en casa, no solo porque nos permite elegir el sabor pricipal de él, sino porque en el caso de padecer alguna intolerancia alimentaria, no tenemos la seguridad al 100% de que esté libre de gluten, frutos secos, lactosa, etc.

Salteado de verduras y pulpo


Los salteados de verduras son una técnica culinaria muy sana a la vez que nos ofrece muchísimas posibilidades con tan solo cambiar la verdura a utilizar y poner algún ingrediente adicional, que puede ser tanto carne como pescado.

Ensalada de kumato y mozzarella


Hoy proponemos una ensalada a la que a los ingredientes más o menos habituales, como el tomate, pepino y lechuga, le añadimos otros como el queso mozzarella o la cebolla frita.


Carpaccio de bacalao


Para este plato hemos utilizado bacalao salado que previamente habremos desalado. En el caso que queramos hacerlo en menos tiempo podemos partir del bacalao ahumado o sin ahumar que venden ya preparado y que suele venir conservado en aceite.

Hamburguesa de ternera y foie


De vez en cuando me gusta prepararme una hamburguesa en casa para cenar. En esta ocasión ha sido una mezcla de carne de ternera y foie fresco.

Sardinas marinadas en cítricos sobre melón caramelizado


Un aperitivo fresco donde contrasta el dulce del  melón caramelizado con el ácido de las sardinas marinadas en zumo de naranja y limón.

Las cervezas artesanas se hacen un hueco en el mercado



De un tiempo a esta parte no es difícil encontrarnos, incluso en algunos supermercados, cervezas elaboradas de forma artesanal en microcerveceras.

Merluza al vapor de ajada gallega


Esta es una de esas recetas que cuando la ves piensa en que la harás en casa, pero al final se olvida y se queda en el tintero.

Nos fuimos de pintxos a Dismuco


"Nos vamos de pintxos" es uno de los cursos que todos los meses tienen lugar en la escuela de cocina Dismuco y eso es lo que hicimos hace unos días.


Bonito en escabeche: tres propuestas


Estamos en temporada del bonito, es difícil pasar por la pescadería ver esos maravillosos ejemplares y no sucumbir a su compra. Es importante que aprovechemos la temporada de cada alimento, además de ser más sanos y económicos, contribuiremos a respetar el medio ambiente, ya que respetaremos su ciclo natural.

Pan con nueces



Hace ya dos años me regalaron la panificadora y aunque no la utilizo asiduamente, sí que me gusta de vez en cuando hacer el pan en ella.

Pulpo y langostino sobre ajoblanco


La mayoría de las veces acompañamos las cremas con alimentos sólidos a modo de guarnición, como los picatostes en la crema de verduras, la verdura picadita en el gazpacho o la uva en el ajoblanco.


Gazpacho de berberechos


Seguimos con recetas frescas de temporada, en este caso un rico gazpacho con un ligero sabor a mar. Para ello hemos utilizado el agua que han soltado los berberechos al abrirlos.

Sushi para principiantes en el restaurante Tsunami


Si hay una cocina que de unos años a esta parte ha tenido un enorme auge, ha sido la japonesa. Palabras como sushi, sashimi, temaki, maki... han pasado de ser desconocidas a por lo menos sonarnos cuando las escuchamos.

Cubiletes de sandía rellenos de vinagreta de mango y berberechos


Esta es una receta muy de temporada, ya que es ahora cuando tenemos las sandías en su mejor momento para poder hacer este plato.

Un menú gourmet con productos Élite Gourmet


Hace unos días tuve la suerte de asistir a un curso de cocina en la escuela de cocina Alambique patrocinado por Élite Gourmet.


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