lunes, 28 de febrero de 2011

Caballa en escabeche de cítricos


Con esta caballa en escabeche de cítricos quiero reivindicar este pescado en la cocina y crear una receta un poco diferente del escabeche tradicional.

viernes, 25 de febrero de 2011

Manzanas rellenas de pollo al horno


Estas manzanas rellenas de pollo al horno las he hecho para mandárselas a Rosa de Velocidad Cuchara, que ha organizado su 7º reto, cuyo ingrediente principal es la manzana

jueves, 24 de febrero de 2011

Nueva escuela de cocina en Madrid


Aunque estuvo funcionando en pruebas durante el mes de diciembre, fue el pasado 31 de enero cuando tuvo lugar la inauguración oficial de Dismuto Escuela de Cocina y hoy quiero presentaros aquí este nuevo espacio gastronómico.

miércoles, 23 de febrero de 2011

Sándwich de pollo y piña


El blog de Yemas Santa Teresa ha organizado un concurso de sándwich donde el único requisito está que entre sus ingredientes incorpore mayonesa, salsa alioli, membrillo o huevo hilado. Pensando en este concurso he preparado este sándwich frío de pollo con piña.

lunes, 21 de febrero de 2011

Arroz caldoso con langostinos


Con este arroz caldoso con langostinos voy a participar en el concurso que organiza Espe del blog Espe Saavedra, cuyo tema es el arroz.

sábado, 19 de febrero de 2011

Huevos al plato con guisantes y sobrasada de Santi Santamaría


La mayoría de las personas aficionadas a la cocina sabíamos quién era Santi Santamaría, por lo que no vamos a hacer aquí un repaso a su carrera.

viernes, 18 de febrero de 2011

Croquetas de pollo


Ya son varias las recetas de croquetas que tengo en el blog, sin embargo aún faltaba unas que al igual que las de jamón son un clásico, se trata de las croquetas de pollo, así que aquí las tenemos.

miércoles, 16 de febrero de 2011

Timbal de morcilla y huevo poché


Suelo participar en los diferentes concursos que se organizan por los blog de cocina que hay en Internet, haya premio o no. Cuando los veo anunciado procuro sacar el tiempo para hacer algo, aunque a veces bien porque sea un ingrediente que no tengo a mano o porque no dispongo de tiempo no lo haga.

martes, 15 de febrero de 2011

Restauración sin gluten

 Ilustración FernándezCoca.com para Restauración sin gluten

La Fundació Alicia acaba de presentar la guía Restauración sin gluten. Esta guía está orientada al sector de la restauración.

domingo, 13 de febrero de 2011

Salmón ahumado con rúcula y tomate secos


Este salmón ahumado con rúcula y tomates secos es un aperitivo sencillo de hacer, también nos puede servir como entrante.

viernes, 11 de febrero de 2011

Bacalao fresco en salsa verde con almejas


Estamos muy acostumbrados a preparar los platos de bacalao partiendo de bacalao en salazón, sin embargo el bacalao fresco es un pescado que nos permite también preparar también estupendos platos. El problema es que no siempre lo encontramos en las pescaderías, aunque cada vez es más fácil de encontrar. Desde luego cuando llego y me encuentro con una buena pieza no me puedo resistir, primero la compro y después ya pienso como prepararlo. Si no me apetece liarme, simplemente a la plancha o al vapor queda exquisito.

miércoles, 9 de febrero de 2011

Cogollos a la plancha con anchoas y vinagreta de mango


Últimamente siempre compro las bolsas de ensaladas que ya vienen listas para utilizar, sin embargo, el otro día vi unos cogollos que tenían buena pinta y como además hacía bastante tiempo que no los compraba me los llevé para casa.

lunes, 7 de febrero de 2011

Carrilleras de cerdo estofadas con galleta de manitas y puré de melocotón


Hace unos días os conté la segunda y tercera jornada del encuentro Virgen Extra de Jaén 2.0, ahí os comentaba que el sábado cenamos en un estupendo restaurante donde la cena formaba parte de unas jornadas que se llevan a cabo anualmente en Úbeda bajo la denominación de Jornadas Gastronómicas en el Renacimiento, el restaurante en cuestión era el Zeitum. Como podéis apreciar en las fotos que aparecen de los platos de la cena, todos tienen una presentación estupenda y os puedo asegurar que el sabor era aún mejor.

sábado, 5 de febrero de 2011

IX Encuentro Internacional de la Cocina del Aceite de Oliva Virgen Extra


Desde el 22 al 25 de Febrero de 2011 se celebrará en la Escuela de Hostelería y Turismo “La Laguna" de Baeza el IX Encuentro Internacional de la Cocina del Aceite de Oliva Virgen Extra, en el que el aceite de oliva es el absoluto protagonista.

viernes, 4 de febrero de 2011

Raviolis de calabacín rellenos de carne y foie


Es un plato bastante típico el calabacín relleno de carne picada, sin embargo en esta ocasión partiendo de estos mismos ingredientes y añadiendo un poco de foie para realzar el sabor he intentado hacer un plato diferente, sobre todo en su presentación. Quizás el inconveniente sea que para cortar finas láminas de calabacín necesitaremos una mandolina o un cortafiambres. En mi caso lo he hecho con esto último. Los he acompañado de unos champiñones al ajillo y he aprovechado el tocino que le he quitado al jamón a la hora de saltearlos. Por último, en lugar de sal he espolvoreado con crujiente de jamón

miércoles, 2 de febrero de 2011

Encuentro Virgen Extra de Jaén 2.0 (parte 2)


Ha pasado más tiempo del esperado desde que os empecé a contar lo acontecido en el encuentro Virgen Extra de Jaén 2.0 y hoy continúo con la segunda y tercera jornada de dicho encuentro.

El día daba comienzo con un buen desayuno, nos esperaba un día aún más intenso que el anterior. Una gran mesa en el comedor del hotel con todo tipo de productos para elegir. Se notaba que estábamos en Jaén, ante nosotros una gran selección de aceites para elegir y degustar. No lo dudé, aceite virgen extra variedad Royal.

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