Magdalenas Oriol Balaguer


Estas magdalenas las he denominado así porque las he hecho siguiendo la receta que nos proporcionó Oriol Balaguer en la clase magistral que impartió en el pasado Congreso Mundo Thermomix 2011. Aunque él nos dio la versión sin Thermomix, yo la he adaptado a él por comodidad.

Oriol Balaguer, pese a su juventud, es un pastelero con muchos reconocimientos a sus espaldas. Entre ellos cabe destacar el de profesional del año 2006 en Cataluña, mejor pastelero de Cataluña 2003, mejor postre del mundo en 2001, mejor postre de España en 1997, mejor pastelero de restaurante español 1997 y mejor maestro pastelero artesano español 1993.

Desde luego, fue todo un espectáculo verlo trabajar el chocolate en la clase que impartió.

Ingredientes:
  • 375 gr.de azúcar.
  • 375 gr. de harina.
  • 185 gr. de huevo (3 huevos).
  • 90 gr. de agua de azahar.
  • 18 gr. de levadura química.
  • 225 gr de AOVE variedad arbequina.
  • 260 gr.de leche.

Elaboración:

Ponemos la mariposa en el vaso del Thermomix y añadimos los huevos, programamos 5 minutos, 37º, velocidad 3 1/2.

Incorporamos el azúcar y programamos 2 minutos, velocidad 3 1/2, sin temperatura.

Cuando termine, ponemos al 3 sin temperatura ni tiempo y vamos añadiendo los líquidos poco a poco.

Por último, quitamos la mariposa y echamos la harina que habremos tamizado previamente junto a la levadura. Mezclamos bien con la espátula y programamos 4 segundos a velocidad 6.

Quitamos el vaso del Thermomix e introducimos con la masa en el frigorífico 1 hora para que haga su efecto la levadura.

Precalentamos el horno a 230º. Llenamos las cápsulas de las magdalenas 2/3 de su capacidad y espolvoreamos un poco de azúcar por su superficie. Si queréis poner pepitas de chocolate ahora es el momento de ponerlas.

Cuando el horno alcance la temperatura, metemos las magdalenas y bajamos a 210º. Cocemos durante 18 minutos.

Cuando termine el tiempo, sacamos del horno y las dejamos que se enfríen sobre una rejilla.



11 comentarios:

  1. Pues nunca he probado las magdalenas de Oriol pero se ven muy ricas!
    Besos

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  2. te han salido unas magdalenas fantásticas, que bonito color tienen y además se ven super esponjosas! un beso

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  3. Hola Carmelo!!!

    Acabo de llegar a tú página y sin duda me quedo, y si me lo permites me llevo una de estas maravillas para acompañar el té de media tarde...tienen una pinta estupenda!

    Un abrazo!

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  4. muy buenas estas magdalenas de Oriol y ahora tuyas ya.

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  5. Se ven exquisitas y súper finas, y las fotos son divinas!!

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  6. que buena pinta tienen las magdalena!

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  7. Preciosas la magdalenas y las fotos estupendas.
    Apetecen solo con verlas...
    Un saludo
    http://desdelacuinadelhort.blogspot.com/

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  8. Me encantan las magdalenas y estas tienen un aspecto extraordinario!!! Besos.

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  9. Es la primera vez que me salen bien !! estan muy buenas ...

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