Codillo al horno con cebollitas y patatitas asadas


Algunas veces cuando voy al pueblo me gusta traerme pezuños, así es como llaman en Garrovillas a los codillos. Me los traigo de allí porque en lugar de escaldar el cerdo lo chamuscan y eso le da un gustillo muy rico al codillo.


Además tienen la costumbre de vender la carne del cerdo el mismo día que se sacrifica, por tanto está fresco fresco, casi vivo. Por último, me ha salido muy barato porque me lo han regalado. Ah, se me ha olvidado decir que la carnicería es de mi hermano.

Para que esté bueno el codillo es importante que esté bien cocido, suele ser una carne que necesita bastante cocción, por eso previo a meterlo en el horno lo he cocido. Después ya es rápido, con media hora es suficiente para que la piel se ase un poquito y listo para comer.


Ingredientes (para 4 personas):
  •  2 codillos.
  • 1 puerro.
  • 1 cebolla.
  • 1 zanahoria.
  • 10 granos de pimienta negra.
  • 1 hoja de laurel.
  • Agua.
  • Sal.
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 8 patatas pequeñas.
  • 8 cebollitas francesas.
  • Un chorrito de vino blanco.

Elaboración:

Lo primero que haremos será raspar con un cuchillo el codillo para dejarlo bien limpio.

Una vez bien limpios, los podremos en una olla con la cebolla pelada, el medio puerro, la zanahoria pelada, la hoja de laurel, los granos de pimienta y un cucharadita de sal. Echamos agua sin que llegue a cubrirlos.


Los ponemos al fuego y en el momento que empiece a hervir vamos quitando la espuma que se forma en la superficie. Cerramos la olla y los cocemos durante 60 minutos aproximadamente. El tiempo de cocción dependerá mucho del tipo de olla y la potencia del fuego. Debe de queda tierno, porque el horno lo único que va a hacer es que la piel se nos tueste un poco.

Mientras se cuecen los codillos, pelamos las patatitas y las cebollitas, la untamos con aceite, las ponemos en una fuente o bandeja apta para horno, las salamos y las introducimos en el horno durante 45 minutos a 180º.



Cuando el codillo esté cocido, sacaremos del agua, escurrimos y los ponemos junto a las patatitas y cebollas que teníamos en el horno. Dejamos cocer el conjunto 20 minutos. Después de ese tiempo damos la vuelta a los codillos y los regamos con un chorrito de vino blanco. Dejamos 10 minutos más en el horno.

Si nos gusta la piel más hecha, podemos dejarlos un poco más.


Servir el codillo acompañado de las patatas y las cebollitas.


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