Croquetas de cocido


Las croquetas de cocido son muy común, las podemos encontrar en el super congeladas, en los bares de tapas e incluso en restaurantes de alta cocina.


En todos estos sitios hay de todo, croquetas que aunque comestibles, dejan mucho que desear, hasta auténticos manjares. De las primeras, mejor me olvido, con no volverlas a comprar o pedir, solucionado. De las segundas, las que recuerdo por su sabor y cremosidad ahora mismo son las que comí en el Tapas 2.0 de Salamanca. Si os dejáis caer por allí, no dudéis en probarlas, tenéis algunos de sus aperitivos en la entrada De Tapas por Salamanca.

Es la primera vez que las hago, han quedado muy ricas, si las hacéis partiendo de vuestro cocido seguro que tenéis el éxito asegurado.

Ingredientes:
  • 200 gr. de restos de cocido (carne y chorizo).
  • 80 gramos de aceite de oliva virgen extra.
  • 70 gr. de mantequilla.
  • 1/2 cebolla.
  • 200 gr. de harina.
  • 700 ml. de leche.
  • 300 ml. de caldo del cocido.
Para el empanado
  • 2 huevos batidos.
  • Pan rallado.
  • Harina.


Elaboración:

Desmenuzamos la carne y el chorizo en trocitos pequeños con cuidado que no se nos cuele ningún hueso. Reservamos.

Pelamos y cortamos la cebolla en cuadraditos pequeños. La ponemos junto con la mantequilla y el AOVE en el vaso del Thermomix y programamos 8 minutos, velocidad 3, temperatura Varoma.

A continuación añadimos la harina y programamos 3 minutos, 100º, velocidad 2.

Incorporamos la leche y el caldo del cocido y mezclamos 10 segundos, velocidad 6.

Programamos 100º, 15 minutos, velocidad 3. Cuando falten 3 minutos para terminar, echamos los restos del cocido que teníamos reservado.

Cuando termine lo echamos en un tupper amplio, tapamos con un film transparente, dejamos que se enfríe y metemos en el frigorífico hasta el día siguiente.

Al día siguiente, damos forma a las croquetas, las pasamos por harina, huevo batido y pan rallado.

Freímos en abundante aceite de oliva virgen bien caliente y dejamos escurrir sobre papel absolvente.

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails
Google Analytics Alternative