Pisto de Kumato, crujiente de jamón y migas.


Con este pisto de Kumato, crujiente de jamón y migas participo en el I Concurso Gastronómico Paraíso de Sabores organizado por Jamones Dospuntocero, I Love Aceite, El Amasadero y La Cocina de Babette, patrocinado por el portal Wikitapas y con la colaboración del blog Con Los Cinco Sentidos.


En la tapa se pedía como requisito imprescindible que en su elaboración incorporase como ingredientes aceite de oliva virgen extra, jamón y pan.

Ingredientes (para 20 vasitos):

Para el pisto:

  • 5 tomates de la variedad Kumato (750 gr.)
  • 1 Cebolla (250 gr.)
  • 1/2 pimiento rojo (200 gr.).
  • Un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.
  •  4 lonchas finas de jamón ibérico.
  • Sal. 

Para las migas:

  • 175 gr. de pan del día anterior.
  • 50 gr de panceta adobada y curada.
  • 2 dientes de ajo.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • 1/2 cucharadita de pimentón (opcional).
  • Sal.

Elaboración:

Para el pisto:

Pelamos la cebolla y la ponemos junto con el resto de verduras limpias en una bandeja de horno e introducimos en el horno precalentado a 150º durante 30 minutos.

Sacamos del horno y pelamos los tomates y el pimiento. Volvemos a poner todas las verduras de nuevo en la bandeja de horno, echamos un chorrito de aceite de oliva virgen, salamos e introducimos de nuevo en el horno 1 hora y media a 150º.

Sacamos del horno y troceamos la verdura en trozos pequeños. Reservamos.

Para el crujiente de jamón, metemos entre papel de cocina las lonchas de jamón y las hacemos en el microondas durante 2 minutos.

Para las migas:

Picamos el pan en trozos muy pequeños y lo humedecemos con agua. Lo dejaremos reposar unas horas tapado con un paño.

Ponemos en una sartén el aceite de oliva virgen a calentar e incorporamos los dientes de ajo que habremos aplastado previamente.

Una vez que los ajos estén dorados añadimos la panceta también muy picada.

Cuando la panceta esté hecha, incorporamos el pimentón y enseguida echamos el pan y salamos. Comenzamos a remover sin parar hasta que se evapore toda el agua y las migas estén doradas y sueltas. Una vez que están hechas, apagamos el fuego y las dejamos reposar unos minutos en la sartén.

Presentación:
Ponemos el pisto tibio en los vasitos y coronamos con las migas y el crujiente de jamón.

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