Caballa en escabeche de cítricos


Con esta caballa en escabeche de cítricos quiero reivindicar este pescado en la cocina y crear una receta un poco diferente del escabeche tradicional.


La caballa, también llamada sarda o verdel, es un pescado azul de la misma familia que el atún y el bonito. He dicho antes que quiero reivindicar este pescado porque creo que está menospreciado, lo podemos encontrar fácilmente en cualquier pescadería y a un precio más que asequible. El único inconveniente que le veo es que tiene muchas espinas.

La caballa al ser un pescado azul  posee todas las virtudes de ellos, como que es rica en ácidos grasos omega-3, ayudando con ello a disminuir los niveles de colesterol y triglicéridos en sangre. Además, su carne supone una buena fuente de proteínas de alto valor biológico y contiene diferentes vitaminas y minerales. Entre las vitaminas se encuentran las del grupo B como la vitamina B1, B2, B3, B6 y B12. En concreto, la vitamina B12 está presente en cantidades importantes y supera a la que contienen los huevos y gran parte de las carnes, alimentos de origen animal, fuente natural exclusiva de esta vitamina. También posee vitaminas como A, D y E.

En cuanto al contenido en minerales de la caballa, destaca la presencia de potasio, fósforo, magnesio, yodo, además de hierro, aunque éste último en cantidad inferior comparado con las carnes.

El inconveniente de la caballa, desde el punto de vista nutricional, es su contenido en purinas, que en el organismo se transforman en ácido úrico, por lo que no se aconseja en caso de hiperuricemia o gota.

Fuente: Consumer.

Ingredientes (para 4 personas):

  • 100 ml de aceite virgen extra.
  • 1 caballa por persona (si no son muy grandes).
  • La piel de media naranja y medio limón.
  • El zumo de medio limón y media naranja.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 cucharadita de pimienta negra.
  • 1 hoja de laurel.
  • 2 ramitas de tomillo.
  • Sal.


Elaboración:

Quitamos cabezas y tripas a las caballas y las fileteamos. Una vez fileteadas, con unas pinzas quitamos las espinas que podamos.

Ponemos una cazuela a fuego suave con el aceite y los ajos majados, cuando estén dorados incorporamos la hoja de laurel, el tomillo, la piel y el zumo de la naranja y el limón.

Cuando empiece a hervir ponemos los filetes de caballa con la piel hacia abajo, siempre con el fuego bajo. Cuando comience a hervir de nuevo, dejamos unos 3 minutos y retiramos del fuego.

Las dejamos en el escabeche de cítricos de un día para otro para que estén más tomadas.

Podemos servir acompañadas de ensalada y siempre regadas con el escabeche de cíticos.

17 comentarios:

  1. qué rica y original!!! además veo que es una forma muy sana y diferente de comer pescado ¡tomo nota!

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  2. Que original la receta y que delciia de caballa.
    saludosssss

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  3. Riquísimo!! a mí me encanta la caballa, viví años en Ceuta y por algo a sus habitantes se les dice "caballas", yo la preparo mucho en escabeche tradiconal, más fuerte pero me encanta

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  4. En Aviles tenemos mucho de ese pescado
    Probare tu receta¡¡¡¡¡¡
    Besos

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  5. yo nunce he hecho escabeches...hay que ir animandose

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  6. Tengo que probar la receta , que ahora empieza la temporada y me encanta.
    Te ha quedado con una presentacion muy buena.

    Un beso

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  7. Deliciosa esta receta!! La tendré en cuenta.
    Un besiño.

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  8. No la compro mucho por las espinas, pero es que preparada asi es irresistible.
    Un beso

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  9. Siempre la compro para hacer filete en aceite,paro me encanta como la has preparado,que rica!...tomo nota.
    Besets.

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  10. Una receta muy rica y diferente! Me ha encantado!

    Y las manzanas rellenas de abajo también riquísimas, una idea estupenda!

    Un besito!

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  11. Un plato delicioso! seguro que la combinación con el escabeche de cítricos es tremenda!!
    Besoss

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  12. Muy bien, hay que reivindicar las caballas, un pescado fantástico que se toma muy poco y con muy pocas variaciones en su preparación.

    me encanta esta que has hecho. Un abrazo

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  13. que buena receta!aquí a la caballa la llamamos sarda, cuando es fresca es la cosa más rica del mundo verdad, a mi me encanta y pensar q antes no me molaba nada..jajaaj un saludoo

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  14. Me encantan el pescado azul y la caballa es un saludable y económico pescado con un potente y sabroso sabor. La he preparado de varias formas así que tomo nota de esta rica receta que nos has preparado con cariño.

    Gracias por compartir.

    Un abrazo desde A Coruña.

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