Ensalada de mariscos


Para la primera entrada del nuevo año os propongo algo ligero para combatir los excesos de estas fiestas, que por mucho que queramos evitar siempre cometemos algunos.


Se trata de una ensalada con gambas, berberechos y mejillones, que aliñada con un buen aceite de oliva virgen y un vinagre al gusto de cada uno, resulta fresca y deliciosa.

Ingredientes para 4 personas:
  • 1 bolsa de mezcla de lechugas.
  • 1/2 kg de berberechos.
  • 250 gr de gambas peladas.
  • 1/2 kg. de mejillones.
  • 200 gr. de gulas
  • 1 aguacate.
  • 3 dientes de ajo.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Vinagre balsámico.
  • Sal.

Elaboración:

Poner los berberechos en abundante agua con sal. Dejar como mínimo 1/2 hora para que suelten la arena.

Limpiar los mejillones y abrirlos al vapor con un chorrito de vino. Sacarlos según se vayan abriendo. Separar la carne de las conchas. Reservarlos.

Escurrir los berberechos y los abrirlos igual que los mejillones. Desechamos las conchas y reservamos los berberechos.

Cortar los ajos en láminas y dorarlos en un poco de aceite. Cuando estén dorados incorporamos las gulas y las salteamos un par de minutos.

Cocemos las gambas 2 o 3 minutos a partir que el agua empiece a hervir.

Pelamos el aguacate y lo cortamos en láminas.

Ponemos en el fondo del plato la mezcla de lechuga y encima el resto de ingredientes. Aliñamos al gusto.

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