Croquetas de ibérico


Hacía tiempo que no preparaba croquetas. En esta ocasión un clásico, croquetas de jamón.

Ya que nos ponemos con un plato que aunque no es difícil si es un poco laborioso, porque hay que hacer la bechamel, después dar forma a las croquetas, empanarlas y por último freírlas, merece la pena poner un buen jamón, en este caso un ibérico de Extremadura.

En esta ocasión he variado un poco la bechamel, he seguido la receta de mi amiga Ana y han salido muy ricas.

Ingredientes:
  • 180 gr de jamón ibérico.
  • 1 cebolla.
  • 200 gr de harina.
  • 1 litro de leche.
  • 1 cucharada de maicena.
  • Sal (opcional)
  • 100 gr de aceite de oliva virgen extra.
  • Pimienta y nuez moscada recién molida.
Para empanar:
  • Harina.
  • 2 huevos batidos.
  • Pan rallado.
Elaboración:

Ponemos la cebolla picada junto al aceite en el vaso del Thermomix, programamos 6 minutos, temperatura varoma, velocidad 4. Cuando termine trituramos la cebolla.

Añadimos la harina y la cucharada de maicena, programamos 3 minutos, 100º, velocidad 2.

Echamos 1 litro de leche, nuez moscada y pimienta recién molida, mezclamos 10 segundos a velocidad 6. Programamos 15 minutos, 100º velocidad 4. Cuando falte 1 minuto echar el jamón muy picado.

Cuando termine probar por si tenemos que rectificar de sal, verter la masa en un recipiente, dejar enfriar y guardar en el frigorífico hasta el día siguiente.

Para hacer las croquetas, dar forma con dos cucharas o con una manga pastelera, pasar por harina, huevo y pan rallado.

Freír en abundante aceite caliente.

Nota: las que no hagamos las podemos congelar. Cuando las queramos hacer tan solo las tendremos que sacar del congelador y freírlas sin descongelar en aceite.

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