Lo que más me gusta de la cocina es cuando improvisas. El otro día hice unos aperitivos de sandía con una mezcla de mango, pimiento verde y cebolleta, pues bien, me sobró parte de esta mezcla, pensando como la iba a gastar se me ocurrió hacer este cóctel de langostinos y mango.
Lo he acompañado de una salsa rosa y unas hojas de rúcula que le dieron su toque.
Ingredientes:
- 1 mango.
- Cebolleta, en mi caso he puesto cebolla morada.
- Pimiento verde.
- Rúcula.
- Langostinos.
Para la salsa rosa:
- 4 cucharadas sopera de mayonesa.
- 4 cucharaditas de zumo de naranja.
- 2 cucharadas de brandy.
- 2 cucharaditas de ketchup
Elaboración:
Picamos en cuadraditos pequeños el pimiento, la cebolla y el mango. Mezclamos bien y reservamos.
Hacemos una salsa rosa mezclando todos los ingredientes. Reservamos.
Pelamos los langostinos y troceamos. Dejamos dos por copa para adornar.
En el fondo de la copa ponemos unas hojas de rúcula y encima trozos de langostinos y de la mezcla de pimiento, cebolla y mango. Echamos encima salsa rosa y terminamos con unas hojas de rúcula y 2 langostinos.