Fajitas de pollo


Casi no llego a tiempo pero aquí estamos con la receta mexicana con la que vamos a participar en el concurso de cocina mexicana organizado por Lazy Blog y Kitchen Club.



No soy aficionado a la cocina mexicana, pero le había dicho a Paco, del magnífico blogs Lazy Blog que participaría y esta es la propuesta.

Me ha costado más de un mes ponerme a ello, pero buscando por la web y en libros y revistas, al final vi esta receta en una revista y es por la que me he decidido.

Después de hacer la receta, he de decir que me ha gustado mucho esta fajitas y que posiblemente las haga en más ocasiones. De hecho, me ha visto mi hijo Carlos hacerlas y me ha dicho que se las tengo que hacer, pero sin la verdura. Habrá que pensar por que se la vamos a sustituir.

Tampoco soy amante del picante, pero me parecía que tenían que picar un poquito, aunque fuese poco. Al final le he puesto un poco de guindilla y para mi gusto han quedado un pelín picante, pero bueno, con una cerveza han pasado bien.


Ingredientes (para 4 fajitas):
  • 4 tortitas mexicanas.
  • 1/2 pechuga de pollo.
  • 1/2 pimiento verde.
  • 1/2 pimiento rojo.
  • Hojas de rúcula.
  • Queso rallado
  • 2 tomates.
  • 1/2 cebolla
  • 1 trocito de guindilla (menos de media)
  • 1 diente de ajo.
  • 1/2 cucharadita de pimentón agridulce de La Vera.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Pimienta.
  • Sal.


Elaboración:

Cortamos las cebollas en rodajas finas y los pimientos en tiras.

Rehogamos la cebolla junto con los pimientos durante aproximadamente 12 minutos.

Añadimos los tomates pelados y picados y seguimos rehogando 5 minutos más. Salpimentamos y reservamos.

Cortamos el pollo en tiras y salteamos con el diente de ajo pelado pero entero y el trocito de guindilla. Salpimentamos. Quitamos el ajo y la guindilla y mezclamos con la verdura reservada. Calentamos durante 2 minutos.

Retiramos del fuego, añadimos el pimentón, el queso rallado y las hojas de rúcula.

Repartimos la mezcla de pollo y verduras sobre las tortitas, enrollamos y horneamos a 180º unos instantes antes de servir.

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